-
1
Plongez les tomates, si vous le souhaitez, 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les. Coupez-les en deux, retirez l’excès de jus et les pépins si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés.
-
2
Pelez la gousse d’ail, hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la sous la lame, puis réservez-la. Elle doit parfumer l’huile sans coloration.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit fluide, sans la laisser fumer.
-
4
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le suer en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans prendre de couleur.
-
5
Ajoutez les dés de tomates et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair s’affaisse et que la sauce commence à épaissir.
-
6
Coupez les olives noires en deux ou en rondelles. Incorporez-les aux tomates avec les herbes de Provence, mélangez, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, le temps que les olives chauffent et parfument la sauce.
-
7
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu à la sauce. Goûtez, puis rectifiez délicatement l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des olives.
-
8
Séchez le thon avec du papier absorbant, poivrez légèrement l’extérieur et salez très peu si vous le souhaitez. Augmentez le feu, saisissez le thon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée et à ce que le cœur reste moelleux.
-
9
Retirez le thon et laissez-le reposer 1 minute sur une assiette chaude. Nappez-le de sauce tomate-olive, répartissez les éléments, puis servez immédiatement.