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Cette poêlée associe des betteraves crues taillées en petits dés, des oignons doucement caramélisés et du thym. Les oignons cuisent d'abord jusqu'à devenir translucides et dorés, puis les betteraves mijotent à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. L'huile d'olive enrobe les légumes et le thym apporte une note herbacée, tandis que le sel et le poivre équilibrent leur douceur naturelle. Servie chaude, elle peut constituer une garniture ou un accompagnement végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les betteraves sous l'eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les avec un économe ou un petit couteau et taillez-les en dés réguliers de 5 à 7 mm. Posez-les sur un plateau.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en lamelles d'environ 2 mm. Séparez les lamelles à la main avant de les cuire.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez la branche de thym, puis remuez jusqu'à ce qu'elle parfume l'huile.
Ajoutez les lamelles d'oignon et baissez légèrement le feu. Faites-les revenir 8 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et dorées. Si elles collent, déglacez avec de l'eau et grattez les sucs.
Ajoutez les dés de betterave aux oignons et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour les enrober de l'huile au thym, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez la poêle et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance farineuse. Si la poêlée sèche, ajoutez de l'eau chaude et poursuivez quelques minutes.
Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Servez bien chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive cru au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de mâche et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité allègent la douceur des betteraves et des oignons. Un fromage frais, comme du chèvre frais ou de la ricotta, apporte une texture crémeuse. Un vin blanc sec et minéral convient également. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou une salade d'oranges, dont la vivacité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, le thym et les oignons auront davantage imprégné les betteraves. Pour la réchauffer, versez un peu d'eau au fond de la poêle afin de lui redonner du moelleux et de la brillance. La poêlée peut être congelée dans un sac adapté en chassant l'air. Conservez-la ainsi pendant trois mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
