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1
Lavez soigneusement les betteraves sous l'eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les avec un économe ou un petit couteau et taillez-les en dés réguliers de 5 à 7 mm. Posez-les sur un plateau.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en lamelles d'environ 2 mm. Séparez les lamelles à la main avant de les cuire.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez la branche de thym, puis remuez jusqu'à ce qu'elle parfume l'huile.
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4
Ajoutez les lamelles d'oignon et baissez légèrement le feu. Faites-les revenir 8 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et dorées. Si elles collent, déglacez avec de l'eau et grattez les sucs.
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5
Ajoutez les dés de betterave aux oignons et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour les enrober de l'huile au thym, puis réduisez le feu à doux.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance farineuse. Si la poêlée sèche, ajoutez de l'eau chaude et poursuivez quelques minutes.
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7
Retirez la branche de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Servez bien chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive cru au moment de dresser.