Porc doux-amer croustillant à l'ananas

Commencez par essuyer les filets de porc, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre en les frottant légèrement pour faire adhérer les aromates.

Retirez la peau et le cœur de l’ananas, puis coupez la chair en cubes d’environ 2 cm. Lavez le poivron, ôtez ses graines et ses membranes blanches, puis taillez-le en fines lanières. Épluchez l’oignon et émincez-le en demi-rondelles.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja jusqu’à obtenir une préparation lisse. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis incorporez-la au mélange sans former de grumeaux : la sauce doit rester fluide et légèrement opaque.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez une partie de l’huile de tournesol et laissez-la atteindre une légère fumée. Ajoutez le porc en une seule couche, sans surcharger le récipient ; faites dorer 4 à 6 minutes au total, en retournant les morceaux après leur première coloration.

Retirez le porc bien coloré et réservez-le sur une assiette. Baissez à feu moyen-élevé et ajoutez le reste de l’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon dans le même wok en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans brûler.

Ajoutez les lanières de poivron et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Elles doivent s’attendrir tout en rester légèrement croquantes.

Incorporez les dés d’ananas et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que leurs sucres commencent à caraméliser légèrement.

Remettez le porc dans le wok et répartissez-le parmi les fruits et les légumes. Versez la sauce autour des ingrédients, puis augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une petite ébullition.

Remuez délicatement pour enrober chaque morceau, puis laissez mijoter sans couvrir 4 à 5 minutes. La sauce doit devenir brillante et suffisamment épaisse pour napper la viande.

Goûtez en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou de poivre. Retirez du feu dès que la sauce atteint la consistance nappante souhaitée.

Servez immédiatement le porc doux-amer bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Ajoutez, si vous le souhaitez, des graines de sésame grillées ou des oignons nouveaux émincés.