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1
Commencez par essuyer les filets de porc, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre en les frottant légèrement pour faire adhérer les aromates.
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2
Retirez la peau et le cœur de l’ananas, puis coupez la chair en cubes d’environ 2 cm. Lavez le poivron, ôtez ses graines et ses membranes blanches, puis taillez-le en fines lanières. Épluchez l’oignon et émincez-le en demi-rondelles.
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3
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja jusqu’à obtenir une préparation lisse. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis incorporez-la au mélange sans former de grumeaux : la sauce doit rester fluide et légèrement opaque.
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4
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez une partie de l’huile de tournesol et laissez-la atteindre une légère fumée. Ajoutez le porc en une seule couche, sans surcharger le récipient ; faites dorer 4 à 6 minutes au total, en retournant les morceaux après leur première coloration.
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5
Retirez le porc bien coloré et réservez-le sur une assiette. Baissez à feu moyen-élevé et ajoutez le reste de l’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon dans le même wok en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans brûler.
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6
Ajoutez les lanières de poivron et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Elles doivent s’attendrir tout en rester légèrement croquantes.
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7
Incorporez les dés d’ananas et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que leurs sucres commencent à caraméliser légèrement.
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8
Remettez le porc dans le wok et répartissez-le parmi les fruits et les légumes. Versez la sauce autour des ingrédients, puis augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une petite ébullition.
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9
Remuez délicatement pour enrober chaque morceau, puis laissez mijoter sans couvrir 4 à 5 minutes. La sauce doit devenir brillante et suffisamment épaisse pour napper la viande.
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10
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou de poivre. Retirez du feu dès que la sauce atteint la consistance nappante souhaitée.
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11
Servez immédiatement le porc doux-amer bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Ajoutez, si vous le souhaitez, des graines de sésame grillées ou des oignons nouveaux émincés.