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1
Commencez par préparer le porc : essuyez les filets avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; assaisonnez légèrement chaque pièce avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en frottant doucement pour que les aromates adhèrent.
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2
Préparez les fruits et légumes pendant que la viande repose : retirez la peau et le cœur de l'ananas, coupez la chair en cubes d'environ 2 cm ; lavez le poivron, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez-le en lanières fines ; épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles régulières afin qu'il cuise de manière homogène.
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3
Dans un bol, mélangez vigoureusement le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja jusqu'à obtenir une texture lisse ; délayez ensuite la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'incorporer au reste pour éviter les grumeaux : la préparation doit être fluide mais légèrement opaque, prête à napper les ingrédients lors de la cuisson.
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4
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif, puis versez l'huile de tournesol et laissez-la atteindre une légère fumée ; ajoutez les morceaux de porc en une seule couche sans surcharger le récipient pour favoriser la caramélisation ; laissez dorer sans remuer trop tôt, puis retournez pour colorer tous les côtés, environ 4 à 6 minutes au total selon la taille.
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5
Lorsque le porc est bien coloré, retirez-le et réservez-le sur une assiette pour qu'il conserve ses jus ; baissez légèrement le feu à moyen-élevé et, dans le même wok, ajoutez un filet d'huile si nécessaire avant d'incorporer l'oignon émincé ; faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide et prenne une légère teinte dorée sans brûler.
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6
Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment : ils doivent s'attendrir tout en gardant un peu de croquant pour contraster avec l'ananas et le porc.
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7
Incorporez ensuite les dés d'ananas et laissez cuire encore environ 2 minutes afin que les sucres naturels commencent à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur aromatique à la sauce douce-amère.
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8
Remettez les morceaux de porc réservés dans le wok en les répartissant uniformément parmi les fruits et légumes ; versez la sauce préparée en filet autour des ingrédients puis augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à petite ébullition.
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9
Remuez délicatement pour enrober chaque morceau de viande et laissez mijoter sans couvrir pendant 4 à 5 minutes ; la fécule va épaissir la sauce qui doit devenir brillante et nappante, ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une petite pincée de sel ou de poivre, mais allez-y par touches pour ne pas masquer l'équilibre sucré-acide ; retirez du feu dès que la sauce a la texture nappante souhaitée.
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11
Dressez immédiatement : servez le porc doux-amer bien chaud, nappé de sauce et accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées pour absorber les sucs, et proposez éventuellement des graines de sésame grillées ou des oignons nouveaux émincés en garniture pour apporter du croquant et de la fraîcheur.