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La fritada espagnole est une poêlée de pommes de terre, poivron, oignon et tomate, relevée par l’ail et le paprika doux. Les pommes de terre y sont d’abord dorées, puis les légumes mijotent dans leur jus avant l’ajout d’un œuf, cuit entier ou brouillé. Elle se sert chaude, comme plat principal ou accompagnement rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les puis séchez-les dans un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
Lavez le poivron, retirez ses graines et sa membrane blanche, puis taillez-le en dés. Coupez la tomate en petits morceaux en retirant son excès de jus. Émincez l’oignon et hachez très finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle luise sans fumer. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible, salez légèrement et faites cuire 6 à 8 minutes sans trop remuer, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et remuez délicatement pour l’enrober d’huile. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser.
Ajoutez le poivron et l’ail. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis mélangez régulièrement pendant 4 minutes. Le poivron doit être tendre tout en gardant un peu de chair, et l’ail doit dégager son parfum sans brunir.
Ajoutez la tomate, le sel, le poivre noir et le paprika doux, puis mélangez. Laissez mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que le jus de tomate enrobe les légumes sans les rendre pâteux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites un creux au centre, cassez-y l’œuf et couvrez immédiatement. Cuisez 3 à 6 minutes selon le jaune souhaité : 3–4 minutes pour un jaune coulant, 5–6 pour un jaune pris. Vous pouvez aussi brouiller l’œuf avec les légumes à la dernière minute.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez directement, puis accompagnez de salade croquante ou de pain rustique pour profiter de la sauce et des arômes des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte au citron et aux olives noires, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent l’huile. Des légumes grillés au romarin prolongent les notes du paprika. Une compote de poires à la cannelle convient en dessert pour terminer sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient en verre hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les arômes seront plus marqués, mais l’œuf et les pommes de terre perdront un peu de leur texture initiale. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse avec un peu d’eau, sans dessécher les légumes. Pour une garde longue, congelez uniquement la base de légumes, sans l’œuf, puis décongelez-la avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
