Merci !
La pompe à l'huile est une spécialité provençale traditionnellement servie parmi les treize desserts de Noël. Cette brioche plate associe une pâte levée à l'huile d'olive, au sucre, au zeste d'orange et à l'eau de fleur d'oranger. Sa mie tendre et parfumée contraste avec une croûte dorée ; elle se déguste tiède ou à température ambiante, au petit déjeuner, au goûter ou dans le cadre des desserts de Noël provençaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Verser l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrer la levure boulangère dessus et laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé, puis mélanger à la maryse ou avec les doigts pour répartir les ingrédients.
Faire un puits dans le mélange sec. Incorporer l'huile d'olive en filet, en réservant une partie pour la suite, puis verser l'eau de fleur d'oranger et la levure dissoute. Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
Former une boule, huiler légèrement sa surface avec une partie de l'huile réservée, puis la placer dans un saladier propre. Couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède, environ 24–26°C, pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde une légère empreinte au toucher.
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing, puis la façonner en ovale ou en rond. Lisser la surface avec la paume sans trop serrer pour conserver une pâte légère.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner très légèrement avec l'huile réservée, puis marquer le dessus avec une lame ou une roulette si vous le souhaitez.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Enfourner la pompe au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la base sonne creux sous les doigts.
Sortir la pompe du four et la laisser tiédir sur une grille. La déguster tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses.
Plats de résistance de saison
Courgettes fondues au chèvre frais et ail
Poulet méridional aux légumes du soleil
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Coussins de saumon au fromage frais
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Poulet au Beaufort gratiné
Calamars à la sauce tomate épicée
Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Poulet pané au yaourt
Poulet aux chicons et crème moutardée
Morue à la portugaise parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel léger et peu tannique prolonge les notes florales sans alourdir. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Des fromages frais de chèvre ou de la ricotta s'accordent avec la mie tendre, tandis qu'une compote de poires au miel et à la vanille rappelle les notes d'orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos à température ambiante, les arômes d'huile d'olive, de fleur d'oranger et d'orange s'harmonisent. Envelopper la pompe dans un linge propre ou la placer dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac en chassant l'air, puis les réchauffer doucement pour raviver leurs parfums.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
