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1
Commencez par verser l'eau tiède dans un petit bol puis saupoudrez la levure sèche dessus ; laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.
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2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte, ajoutez le sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé, puis mélangez à la maryse ou avec vos doigts pour bien répartir les arômes.
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3
Faites un puits au centre du mélange sec, incorporez l'huile d'olive en filet puis versez l'eau de fleur d'oranger et la levure dissoute ; à l'aide d'une cuillère en bois, commencez à incorporer progressivement la farine aux liquides jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume pour développer le réseau glutineux jusqu'à obtenir une texture lisse, élastique et non collante.
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5
Formez une boule, huiliez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique ; laissez lever dans un endroit tiède (environ 24–26°C) pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde une empreinte légère lorsqu'on la touche.
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6
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air, façonnez-la ensuite en une forme ovale ou ronde typique de la pompe à l'huile en lissant la surface avec la paume pour obtenir une croûte homogène.
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7
Disposez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la dorure et, si vous le souhaitez, marquez le dessus avec une lame ou une roulette pour décorer et aider la cuisson.
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8
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) puis enfournez la pompe au milieu du four ; surveillez la coloration et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la base sonne creux quand on la tapote.
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9
Sortez la pompe du four, laissez-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise ; dégustez tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses, pour apprécier la texture moelleuse et les parfums d'orange et d'huile d'olive.