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1
Verser l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrer la levure boulangère dessus et laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé, puis mélanger à la maryse ou avec les doigts pour répartir les ingrédients.
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3
Faire un puits dans le mélange sec. Incorporer l'huile d'olive en filet, en réservant une partie pour la suite, puis verser l'eau de fleur d'oranger et la levure dissoute. Mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Étirez-la, repliez-la et poussez-la avec la paume jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
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5
Former une boule, huiler légèrement sa surface avec une partie de l'huile réservée, puis la placer dans un saladier propre. Couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit tiède, environ 24–26°C, pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte garde une légère empreinte au toucher.
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6
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing, puis la façonner en ovale ou en rond. Lisser la surface avec la paume sans trop serrer pour conserver une pâte légère.
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7
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner très légèrement avec l'huile réservée, puis marquer le dessus avec une lame ou une roulette si vous le souhaitez.
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8
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Enfourner la pompe au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la base sonne creux sous les doigts.
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9
Sortir la pompe du four et la laisser tiédir sur une grille. La déguster tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses.