Lotte fondante au vinaigre de framboise, sauce délicate et parfumée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Coupez le filet de lotte en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Étape 2 Émincez finement l'échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Étape 4 Ajoutez les médaillons de lotte, salez et poivrez, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
5. Étape 5 Retirez la lotte de la poêle et réservez au chaud.
6. Étape 6 Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise en grattant bien les sucs de cuisson.
7. Étape 7 Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire doucement la sauce pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8. Étape 8 Incorporez le beurre hors du feu en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
9. Étape 9 Remettez les médaillons de lotte dans la poêle pour les napper de sauce quelques instants.
10. Étape 10 Servez la lotte nappée de sauce au vinaigre de framboise, accompagnée éventuellement de quelques framboises fraîches pour la touche fruitée.

Conseil du chef

Pour une cuisson parfaite, ne faites pas trop cuire la lotte afin qu'elle reste tendre et moelleuse., Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz basmati ou d'une purée de légumes pour un repas complet., Le vinaigre de framboise apporte une touche acidulée qui sublime la douceur du poisson.

À accompagner avec

riz basmati, purée de légumes