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Le couscous de lotte perlé associe une semoule de couscous, des légumes, des pois chiches et des morceaux de lotte cuits dans un bouillon parfumé. La carotte et la courgette apportent de la tenue, tandis que la tomate et l’oignon forment la base du bouillon. Le cumin, le paprika et la cannelle donnent au plat une chaleur douce. La lotte est ajoutée en fin de cuisson afin de préserver sa chair ferme et opaque, puis le bouillon est servi avec la semoule pour l’humidifier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d’environ 5 mm. Coupez la courgette non épluchée en fines rondelles, émincez l’oignon et concassez la tomate en petits dés, en retirant l’excès de jus et les pépins.
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration.
Ajoutez le cumin, le paprika et la cannelle sur l’oignon chaud. Mélangez, puis faites cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Ajoutez la carotte, la courgette, la tomate et les pois chiches égouttés. Mélangez, versez le bouillon de légume, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux.
Laissez cuire les légumes 12 à 15 minutes. Les carottes doivent rester légèrement al dente et les courgettes garder leur tenue. Goûtez le bouillon, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la semoule dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel, puis l’eau bouillante. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite les grains à la fourchette, de bas en haut, jusqu’à ce qu’ils se détachent.
Coupez la lotte en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, déposez-les délicatement dans la cocotte et immergez-les légèrement dans le bouillon.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme mais fondante. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
Égrenez la semoule dans des assiettes creuses chaudes, creusez un puits, puis répartissez la lotte et les légumes avec un peu de bouillon. Servez immédiatement avec le reste de l’huile d’olive, de la coriandre ciselée ou de l’harissa à part.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc ou un vermentino, dont la fraîcheur allège les épices. Une salade de fenouil cru et d’orange apporte un contraste croquant et acidulé. Du pain plat grillé frotté à l’ail, des herbes fraîches ou du citron confit complètent le plat sans couvrir la lotte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le couscous dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le bouillon sera plus intense le lendemain, lorsque le cumin et la cannelle auront davantage imprégné les légumes. La semoule et les courgettes perdront toutefois un peu de leur tenue. Réchauffez doucement à couvert et ajoutez un peu de bouillon pour préserver le moelleux de la lotte et réhydrater la semoule. Pour une conservation plus longue, congelez les légumes avec leur jus, séparément si possible. La lotte est meilleure consommée rapidement et sa texture supporte moins bien la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
