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1
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d’environ 5 mm. Coupez la courgette non épluchée en fines rondelles, émincez l’oignon et concassez la tomate en petits dés, en retirant l’excès de jus et les pépins.
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2
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration.
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3
Ajoutez le cumin, le paprika et la cannelle sur l’oignon chaud. Mélangez, puis faites cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
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4
Ajoutez la carotte, la courgette, la tomate et les pois chiches égouttés. Mélangez, versez le bouillon de légume, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux.
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5
Laissez cuire les légumes 12 à 15 minutes. Les carottes doivent rester légèrement al dente et les courgettes garder leur tenue. Goûtez le bouillon, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la semoule dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel, puis l’eau bouillante. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite les grains à la fourchette, de bas en haut, jusqu’à ce qu’ils se détachent.
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7
Coupez la lotte en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, déposez-les délicatement dans la cocotte et immergez-les légèrement dans le bouillon.
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8
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme mais fondante. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
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9
Égrenez la semoule dans des assiettes creuses chaudes, creusez un puits, puis répartissez la lotte et les légumes avec un peu de bouillon. Servez immédiatement avec le reste de l’huile d’olive, de la coriandre ciselée ou de l’harissa à part.