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1
Commencez par préparer les légumes avec méthode : épluchez la carotte puis taillez-la en bâtonnets réguliers d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; coupez la courgette en rondelles fines sans l’éplucher pour garder sa tenue ; émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume le plat, et concassez la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus et de pépins afin d’éviter un bouillon trop liquide.
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2
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : l’objectif est d’obtenir une texture fondante et un parfum doux qui servira de base aromatique.
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3
Incorporez les épices — cumin, paprika et cannelle — directement sur l’oignon encore chaud. Mélangez immédiatement pour enrober les sucs et laissez cuire environ 1 minute en remuant afin de torréfier légèrement les poudres et de libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.
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4
Ajoutez ensuite les bâtonnets de carotte, les rondelles de courgette, les dés de tomate et les pois chiches égouttés dans la cocotte. Mélangez pour répartir les épices, puis versez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez avec parcimonie ; portez à frémissement, couvrez partiellement pour conserver de la vapeur et laissez mijoter à feu moyen-doux.
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5
Laissez cuire les légumes pendant 12 à 15 minutes : surveillez la tendreté des carottes (elles doivent rester légèrement al dente) et la tenue des courgettes. Ajustez l’assaisonnement en goûtant le bouillon et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
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6
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule moyenne dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel, puis versez 100 ml d’eau bouillante en une fois. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes. Ensuite, aérez la semoule à la fourchette en effectuant des mouvements de bas en haut pour détacher les grains et obtenir une texture légère et non compacte.
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7
Coupez la lotte en morceaux de taille régulière (environ 3 cm) pour garantir une cuisson homogène. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, disposez délicatement les morceaux de lotte dans la cocotte, en les immergeant légèrement dans le bouillon pour qu’ils cuisent à cœur sans se défaire.
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8
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux : la chair doit être opaque, ferme mais encore fondante. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent et que la lotte termine sa cuisson hors flamme.
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9
Dressez enfin : égrenez la semoule dans des assiettes creuses chaudes, creusez un léger puits et disposez la lotte et les légumes nappés d’un peu de bouillon pour apporter humidité et intensité aromatique. Servez immédiatement, accompagné selon le goût d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de coriandre ciselée ou d’harissa à part pour doser l’épice.