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La polenta est une préparation italienne à base de semoule de maïs, ici cuite dans l’eau puis enrichie de beurre, de crème fraîche et de fromage de chèvre. Elle est répartie dans un plat individuel, recouverte de chèvre, d’herbes de Provence et de poivre, puis passée sous le gril. Le dessus devient doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste crémeux. Le fromage est incorporé en deux temps : une partie lie la polenta et le reste forme la croûte gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l’eau avec le sel jusqu’au frémissement, puis maintenez un léger bouillonnement.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, puis continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans grumeaux.
Baissez le feu et laissez cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule. Grattez le fond de la casserole jusqu’à ce que la polenta devienne crémeuse et se détache légèrement des parois.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux, puis la crème fraîche et la moitié du fromage de chèvre émietté. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la polenta encore chaude dans un plat à gratin individuel, puis égalisez la surface à la spatule.
Émiettez le reste du fromage de chèvre sur la polenta, parsemez les herbes de Provence et poivrez légèrement. N’ajoutez pas de sel supplémentaire, car le fromage est déjà salé.
Placez le plat sous le gril du four préchauffé à 200 °C et faites dorer environ 8 à 10 minutes. La surface doit former une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste crémeux.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez chaud, en portion individuelle, avec une salade verte vinaigrée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec une salade de roquette et d’agrumes rôtis : sa fraîcheur et son amertume allègent la crème. Une volaille rôtie aux herbes apporte un contraste de texture. Un vin blanc sec et minéral équilibre le chèvre, puis un dessert léger aux fruits cuits et au miel termine le repas sans masquer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la polenta, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se raffermit après quelques heures et peut alors être découpée en tranches pour être poêlée. Le lendemain, les arômes du chèvre et des herbes seront plus marqués. Si vous utilisez un récipient non fermé, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Pour la réchauffer, ajoutez de la crème ou du lait : la polenta aura naturellement épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans un sac hermétique vidé de son air. Elles se gardent jusqu’à trois mois ; décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis repassez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
