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Le kube est une soupe de boulettes de bœuf entourées d'une coque de semoule. Les boulettes cuisent directement dans un bouillon de bœuf avec l'huile d'olive, puis sont servies avec leur liquide de cuisson. La pâte doit rester ferme mais souple, tandis que la coque devient ferme et translucide. La cannelle, le poivre noir, le persil et la menthe donnent à la farce ses notes épicées et herbacées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter progressivement une petite quantité d'eau tiède, puis travailler du bout des doigts et masser jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Émincer très finement l'oignon, ciseler le persil et la menthe, puis les incorporer au bœuf haché. Ajouter la cannelle, le poivre noir et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
Prendre une portion de pâte de la taille d'une noix et l'aplatir dans la paume en fine galette. Déposer une boule de farce au centre, refermer la semoule autour, puis lisser avec les doigts pour former une petite sphère creuse et régulière. Répéter.
Chauffer le bouillon de bœuf dans une large casserole avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un frémissement constant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis maintenir un léger début d'ébullition.
Plonger délicatement les kubes dans le bouillon, en une seule couche et sans les coller. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 18 à 22 minutes à petit frémissement. Remuer très rarement et délicatement : les kubes doivent gonfler, avec une coque ferme et translucide.
Retirer les kubes à l'aide d'une écumoire et les disposer dans des bols chauds. Napper de bouillon fumant, puis proposer du pain pita grillé ou une salade citronnée. Ajouter au service le reste de l'huile d'olive ou un trait de jus de citron, selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces kubes avec un vin rouge léger à moyennement corsé, peu tannique, comme un grenache ou un pinot noir libanais. Une salade de concombre, yaourt et menthe apporte fraîcheur et acidité. Un riz pilaf au vermicelle offre un contraste doux avec les boulettes. Pour terminer, choisissez un dessert aux agrumes ou à la fleur d'oranger, dont la vivacité équilibre le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les kubes dans un récipient hermétique et stockez le bouillon séparément pour éviter que la coque de semoule ne s'imbibe. Filmez les boulettes au contact afin qu'elles ne s'assèchent pas. Après quelques heures de repos, les parfums de cannelle et de menthe seront plus présents. Le lendemain, réchauffez-les avec le bouillon à feu très doux, dans une casserole couverte. Congelez les surplus dans des sachets bien fermés pour les garder plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
