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1
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter progressivement une petite quantité d'eau tiède, puis travailler du bout des doigts et masser jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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2
Émincer très finement l'oignon, ciseler le persil et la menthe, puis les incorporer au bœuf haché. Ajouter la cannelle, le poivre noir et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
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3
Prendre une portion de pâte de la taille d'une noix et l'aplatir dans la paume en fine galette. Déposer une boule de farce au centre, refermer la semoule autour, puis lisser avec les doigts pour former une petite sphère creuse et régulière. Répéter.
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4
Chauffer le bouillon de bœuf dans une large casserole avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un frémissement constant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis maintenir un léger début d'ébullition.
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5
Plonger délicatement les kubes dans le bouillon, en une seule couche et sans les coller. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 18 à 22 minutes à petit frémissement. Remuer très rarement et délicatement : les kubes doivent gonfler, avec une coque ferme et translucide.
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6
Retirer les kubes à l'aide d'une écumoire et les disposer dans des bols chauds. Napper de bouillon fumant, puis proposer du pain pita grillé ou une salade citronnée. Ajouter au service le reste de l'huile d'olive ou un trait de jus de citron, selon le goût.