Riz & Céréales

Kubes fondants au bœuf et cannelle

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter progressivement une petite quantité d'eau tiède et travailler du bout des doigts puis en massant longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple ; laisser reposer 10 à 15 minutes sous un linge humide pour que la semoule s'hydrate uniformément.
2

Préparer la farce : émincer très finement l'oignon, ciseler le persil et la menthe puis incorporer ces aromatiques à la viande hachée. Assaisonner avec la cannelle, le poivre et le sel, puis pétrir vigoureusement la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène afin qu'elle se tienne bien lors du façonnage.
3

Prendre une portion de pâte de semoule de la taille d'une noix, l'aplatir dans la paume pour obtenir une fine galette, déposer une boule de farce au centre, refermer en ramenant la semoule autour et lisser avec les doigts pour obtenir une petite sphère creuse et régulière ; répéter le geste en contrôlant l'épaisseur de la coque pour éviter qu'elle ne soit trop fine et fragile.
4

Chauffer le bouillon de bœuf dans une large casserole avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement constant, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et maintenir un léger début d'ébullition qui permettra une cuisson douce et régulière des kubes.
5

Plonger délicatement les kubes dans le bouillon en les espaçant pour ne pas les coller entre eux ; réduire le feu pour conserver un petit frémissement, couvrir partiellement et laisser cuire 18 à 22 minutes en remuant très rarement et délicatement pour préserver leur forme, jusqu'à ce qu'ils gonflent et que la coque devienne ferme et translucide.
6

Retirer les kubes à l'aide d'une écumoire, disposer dans des bols chauds et napper de bouillon fumant. Proposer en accompagnement du pain pita grillé ou une salade citronnée ; ajouter, au service, un filet d'huile d'olive ou un trait de jus de citron selon le goût pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite des kube tient d’abord à la texture de la semoule qui doit être moulable sans coller aux doigts, une pâte trop sèche provoque des fissures à la cuisson et une pâte trop humide se délite dans le bouillon. Pour éviter la casse, façonner les boulettes avec les mains légèrement huilées et travailler des portions modestes afin d’obtenir une enveloppe régulière et d’épaisseur constante. La farce gagne en tenue et en moelleux si la viande est froide et bien égouttée des excès d’eau, un hachage trop grossier donnera une mâche inégale tandis qu’un assaisonnement trop généreux masquera les épices délicates. Contrôler la salinité du bouillon avant d’y plonger les kube évite une sur-salaison définitive pendant la cuisson. Lors du transfert au liquide, plonger délicatement en une seule couche pour limiter les chocs thermiques et maintenir une ébullition franche mais non violente afin que les cubes gonflent sans se désagréger. Un temps de repos hors du feu de quelques minutes stabilise la cuisson interne et facilite le service. Enfin adapter la taille des pièces au temps de cuisson souhaité procure une cuisson homogène et une texture tendre sans sensation de pâte crue ou pâteuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres