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Le bo bun est une salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de bœuf saisi, de crudités, d’herbes fraîches et de cacahuètes. Cette version associe la carotte, le concombre, la laitue et les pousses de soja à une sauce au nuoc-mâm, au sucre et au citron vert. Le piment apporte de la chaleur, tandis que la menthe, la coriandre et les cacahuètes renforcent le contraste entre fraîcheur, parfum et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau tiède. Laissez-les ramollir jusqu’à ce qu’ils soient souples, mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séparez les brins à la fourchette ou avec les doigts.
Pelez la carotte et râpez-la sur une grille fine. Coupez le concombre en fines lamelles, salez légèrement et laissez dégorger quelques minutes ; essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant. Lavez et essorez la laitue, puis chiffonnez les feuilles en morceaux de taille bouchée.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer une poêle ou un wok avec l’huile de tournesol, puis faites revenir l’ail quelques secondes, juste le temps qu’il devienne odorant sans coloration. Retirez l’excès d’huile si nécessaire.
Taillez le bœuf en fines lamelles contre le fil et assaisonnez légèrement. Jetez les morceaux dans la poêle très chaude, saisissez-les rapidement en remuant jusqu’à coloration dorée, puis réservez-les sur une assiette pour préserver leur jus.
Mélangez le nuoc-mâm avec le sucre et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez pour ajuster l’équilibre entre le salé, le sucré et l’acidité, puis incorporez le piment finement ciselé selon le piquant souhaité.
Dans un grand saladier ou des bols individuels, disposez les vermicelles égouttés. Ajoutez la laitue chiffonnée, puis répartissez séparément la carotte râpée, le concombre et les pousses de soja pour conserver leurs textures.
Répartissez les lamelles de bœuf chaudes sur la salade, puis versez progressivement la sauce pour enrober les ingrédients. Mélangez délicatement avec deux fourchettes ou avec les doigts propres, sans écraser les vermicelles.
Ciselez la menthe et la coriandre, puis répartissez-les sur les bols. Concassez les cacahuètes et parsemez-les dessus. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre le bœuf chaud, les crudités fraîches et le croquant des cacahuètes.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bo bun seul pour un repas complet, ou avec une salade de papaye verte ou de concombre mariné, dont le croquant prolonge celui des crudités. Des légumes sautés rapidement au wok avec de l’ail et de l’huile de tournesol apportent une garniture chaude sans masquer les herbes et la sauce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne la fraîcheur du citron vert et de la menthe. En dessert, une salade d’agrumes garde le repas léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le bo bun immédiatement pour conserver le contraste entre le bœuf chaud et les crudités. Si vous le gardez jusqu’au lendemain, les vermicelles auront absorbé davantage de sauce et les légumes seront moins croquants. Conservez les vermicelles, les légumes, les herbes, le bœuf et la sauce séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques. Placez les herbes dans un linge humide ou du papier absorbant pour ralentir leur flétrissement, et ajoutez la sauce seulement au moment de servir. Ne congelez pas le plat complet : les légumes frais et les vermicelles de riz supportent mal la congélation. Le bœuf sauté peut être congelé seul, dans un sac bien fermé, pendant trois mois. Réchauffez-le quelques instants à feu vif avant de l’ajouter aux ingrédients frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
