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Ce riz sauté associe du riz blanc, des légumes encore croquants et une omelette moelleuse, relevés par la sauce soja. La carotte, le poivron rouge et les petits pois apportent couleur et texture, tandis que l’oignon et l’ail parfument la poêlée. Le riz est cuit puis refroidi avant d’être sauté afin de rester séparé des légumes et de l’omelette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet, ou environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez-le, rincez-le rapidement à l’eau chaude si nécessaire, puis étalez-le sur une assiette large pour le refroidir et l’aérer.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Émincez l’oignon, puis coupez le poivron rouge en petits dés ou en bâtonnets fins. Pelez et hachez très finement l’ail. Mesurez les petits pois et gardez chaque légume séparé.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l’ail et remuez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de carotte et augmentez légèrement le feu. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant souvent, puis incorporez le poivron rouge et les petits pois. Poursuivez 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants, colorés et encore nettement fermes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une partie du sel et du poivre. Chauffez une petite poêle antiadhésive avec une partie de l’huile, versez les œufs et cuisez à feu moyen en remuant doucement au début. Laissez ensuite prendre sans dessécher : l’omelette doit rester moelleuse et légèrement baveuse. Transférez-la sur une planche, laissez-la tiédir une minute, puis découpez-la en fines lanières ou en dés.
Remettez la poêle des légumes sur feu vif. Ajoutez le riz égoutté en l’éparpillant, puis versez une partie de la sauce soja. Mélangez vigoureusement en raclant le fond. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le riz soit chaud, que les grains se séparent et que l’ensemble soit légèrement sec sans devenir desséché.
Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement les lanières d’omelette en soulevant le mélange. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le reste du sel, du poivre ou de la sauce soja. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Vous pouvez garnir le riz d’un filet d’huile de sésame ou d’oignons nouveaux émincés.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc léger et vif, comme un sauvignon, pour équilibrer l’omelette et la sauce soja. Une salade de mâche aux agrumes, des pickles de concombre au gingembre ou un sorbet citron-basilic apportent fraîcheur, croquant acidulé ou finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le riz sauté dans un récipient parfaitement étanche dès la fin du repas, puis rangez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Il se conserve ainsi pendant trois jours. Un film plastique au contact, sous le couvercle, limite le dessèchement de l’omelette et le ramollissement des légumes. La préparation se congèle dans un sac de conservation vidé de son air pendant deux mois. Notez la date sur l’emballage. Réchauffez-la directement à la poêle avec un filet d’eau pour redonner du gonflant aux grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
