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1
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laissez-les ramollir jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes sous la dent ; égouttez-les bien puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent, puis séparez délicatement les brins à la fourchette ou avec les doigts.
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2
Pendant que les vermicelles s'hydratent, pelez la carotte et râpez-la sur une grille fine pour obtenir des filaments longs et réguliers qui apporteront du croquant ; coupez le demi-concombre en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, puis salez légèrement et laissez dégorger quelques minutes avant d'essuyer l'excès d'eau avec du papier absorbant ; lavez la laitue, essorez-la soigneusement et chiffonnez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour conserver du volume.
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3
Hachez finement l'ail et préparez une poêle ou un wok bien chaud avec l'huile de tournesol ; faites revenir l'ail juste quelques secondes pour qu'il libère ses arômes sans brûler, puis retirez l'excès d'huile si besoin pour garder une cuisson nette du bœuf.
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4
Taillez le rumsteck ou le filet en fines lamelles contre le fil pour obtenir une viande tendre, assaisonnez légèrement puis jetez les morceaux dans la poêle très chaude ; saisissez-les rapidement en remuant pour créer une belle croûte dorée à l'extérieur tout en conservant une cuisson à point à l'intérieur, puis réservez sur une assiette pour qu'ils restent juteux.
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5
Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant le nuoc mam avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution du sucre ; ajustez l'équilibre sucre-salé-acide en goûtant, puis incorporez le piment finement ciselé si vous souhaitez du piquant pour relever la sauce.
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6
Dans un grand saladier ou dans des bols individuels, disposez les vermicelles égouttés en base, ajoutez les feuilles de laitue chiffonnées, puis répartissez les carottes râpées, les lamelles de concombre et les germes de soja en couches distinctes pour jouer sur les textures.
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7
Répartissez les lamelles de bœuf chaudes sur la salade, puis versez la sauce progressivement en veillant à bien enrober tous les éléments ; mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts propres pour conserver l'intégrité des ingrédients tout en homogénéisant les saveurs.
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8
Terminez en parsemant généreusement de feuilles de menthe et de coriandre ciselées, puis concassez les cacahuètes grillées non salées et saupoudrez-les sur le dessus pour apporter du croquant ; servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid et des textures vives du Bo Bun.