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La paella villera au lapin est une paella rustique préparée avec du riz rond, du lapin, du poivron, de la tomate et un bouillon safrané. Le riz cuit directement dans la poêle après avoir été enrobé par les sucs de la viande et des légumes. Le paprika doux et le safran parfument l'ensemble, tandis que la cuisson sans remuer favorise la formation du socarrat, cette croûte dorée qui se forme au fond. Le persil frais est ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : découpez la cuisse de lapin désossée en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en petits dés et taillez la tomate en brunoise. Rassemblez le bouillon et les épices.
Chauffez la poêle à paella sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude sans fumer. Disposez les morceaux de lapin en une seule couche.
Saisissez le lapin en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes ses faces soient dorées. Retirez les morceaux et réservez-les hors de la poêle.
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre doucement en grattant le fond pour détacher les sucs, puis incorporez le poivron. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit souple.
Ajoutez la tomate en brunoise et faites cuire à feu moyen en remuant. Poursuivez jusqu'à réduction de l'eau de végétation et obtention d'une préparation légèrement compotée.
Replacez le lapin dans la poêle, puis ajoutez le paprika doux, le safran émietté, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes, puis laissez parfumer quelques instants.
Incorporez le riz rond et répartissez-le uniformément. Mélangez brièvement pour enrober les grains d'huile et d'arômes.
Versez le bouillon de volaille chaud en le répartissant dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire sans remuer pendant la durée indiquée, jusqu'à la formation d'une croûte sur le fond.
Surveillez la cuisson en soulevant légèrement la surface pour vérifier la formation du socarrat. Testez la tendreté du riz, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Laissez reposer hors du feu quelques minutes, à couvert. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paella avec un vin blanc sec et vif, comme un verdejo ou un sauvignon peu herbacé, pour rafraîchir le palais. Des tomates assaisonnées au persil apportent une entrée légère. Des légumes rôtis au paprika prolongent les notes du poivron. En dessert, des poires poêlées au miel offrent une douceur peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la paella avant de la placer dans une boîte hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le riz continuera d'absorber les arômes et pourra être plus ferme après repos. Pour la réchauffer à la poêle, ajoutez un petit fond de bouillon, versez-le doucement, couvrez quelques minutes et chauffez jusqu'à ce que le riz retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant hermétique en chassant l'air. La texture du riz sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
