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Ce risotto associe le riz arborio crémeux à des lentilles vertes, des dés de pomme et des raisins secs. Le riz est cuit progressivement au bouillon, puis lié au beurre et au parmesan. Les lentilles apportent une texture ferme, tandis que la pomme et les raisins introduisent une note fruitée, à la fois croquante et moelleuse. Le plat se sert aussitôt, lorsqu'il est encore légèrement coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide, couvrez-les d'eau froide légèrement salée, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à petit frémissement pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez soigneusement et réservez.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés réguliers d'environ 5 mm. Si vous ne l'incorporez pas immédiatement, placez-les dans un bol avec un filet de jus de citron pour éviter qu'ils brunissent.
Hachez finement l'oignon. Dans une large casserole ou une poêle à bords hauts, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez le riz arborio aux oignons et mélangez pour l'enrober d'huile. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud dans une casserole à part. Versez la première louche sur le riz et remuez doucement jusqu'à absorption presque totale. Répétez louche par louche en maintenant un frémissement régulier et en remuant fréquemment.
Poursuivez l'ajout du bouillon pendant environ 16 à 18 minutes au total, en goûtant régulièrement. Le riz doit être al dente au cœur et le risotto onctueux et légèrement coulant, jamais sec ni trop liquide.
Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les lentilles égouttées, les dés de pomme et les raisins secs. Mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour réchauffer les lentilles, attendrir légèrement les pommes et faire gonfler les raisins.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et le parmesan râpé, puis remuez énergiquement de bas en haut. Assaisonnez de sel et de poivre, ajustez selon votre goût et laissez reposer 1 minute.
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes et servez sans attendre. Vous pouvez le parsemer de parmesan supplémentaire ou d'herbes fraîches ciselées juste avant de passer à table.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de noix légèrement torréfiées : leur amertume et leur croquant équilibrent la douceur des fruits et la texture crémeuse du riz. Des légumes racines rôtis au thym et à l'huile d'olive prolongent les notes terreuses des lentilles. Un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot gris frais, accompagne l'acidité du plat sans dominer le parmesan. Terminez avec un fromage blanc citronné, plus léger et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Durant la nuit, la pomme et les raisins parfument davantage les lentilles. Pour réchauffer le risotto, ajoutez un trait de bouillon ou une noisette de beurre afin de retrouver une liaison crémeuse. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte sèche. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement scellé. Sortez-la quelques heures avant la dégustation pour qu'elle retrouve davantage de souplesse, en sachant que le riz peut perdre un peu de sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
