Riz savoureux à la chair à saucisse et tomates fraîches
Un plat réconfortant et sans prétention qui transforme des ingrédients simples en un repas chaleureux : ce riz savoureux à la chair à saucisse et tomates fraîches incarne parfaitement la cuisine de tous les jours. Inspiré des préparations paysannes où l'on marie viande hachée parfumée et tomates mûres, il évoque les tablées familiales et les soirs où l'on veut se nourrir avec plaisir sans complication. L'équilibre repose sur la rondeur de la chair à saucisse, légèrement épicée, qui s'allie à l'acidité douce des tomates et au parfum de l'ail et des herbes de Provence ; le riz absorbe le bouillon pour rendre le tout moelleux et cohérent, ni sec ni trop liquide. Facile à servir en plat principal accompagné d'une salade verte, cette recette promet des saveurs profondes et rassurantes, accessibles même en semaine. Simple, parfumée et généreuse, elle invite à se mettre à table sans attendre et à savourer un repas convivial dont on ressort toujours repu et content.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne limpide ; égouttez-le soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait la cuisson collante.Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne limpide ; égouttez-le soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait la cuisson collante.
-
Étape 2Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents.Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents.
-
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen : quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en remuant une trentaine de secondes pour parfumer sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen : quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en remuant une trentaine de secondes pour parfumer sans brûler.
-
Étape 4Ajoutez la chair à saucisse émiettée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Augmentez légèrement le feu et laissez-la saisir jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation, en remuant pour que la cuisson soit uniforme et que les jus rendent toute leur saveur.Ajoutez la chair à saucisse émiettée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers .
Augmentez légèrement le feu et laissez-la saisir jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation, en remuant pour que la cuisson soit uniforme et que les jus rendent toute leur saveur. -
Étape 5Coupez les tomates en petits dés en conservant un peu de jus pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les herbes de Provence .
Mélangez et laissez réduire 3–4 minutes pour que les tomates perdent un peu d'eau et que leurs sucres se concentrent, assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.Coupez les tomates en petits dés en conservant un peu de jus pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les herbes de Provence .
Mélangez et laissez réduire 3–4 minutes pour que les tomates perdent un peu d'eau et que leurs sucres se concentrent, assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et de poivre en goûtant. -
Étape 6Réduisez le feu, versez le bouillon de légumes chaud sur la préparation et portez doucement à frémissement .
Incorporez le riz rincé en l'étalant à la surface, remuez une fois pour bien répartir les grains dans le liquide puis ramenez à un léger bouillon.Réduisez le feu, versez le bouillon de légumes chaud sur la préparation et portez doucement à frémissement .
Incorporez le riz rincé en l'étalant à la surface, remuez une fois pour bien répartir les grains dans le liquide puis ramenez à un léger bouillon. -
Étape 7Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes : le riz doit absorber progressivement le bouillon et gonfler .
Retirez le couvercle en fin de cuisson pour vérifier la texture — les grains doivent être tendres mais encore séparés — et laissez reposer hors du feu 2 minutes si nécessaire pour parfaire l'hydratation.Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes : le riz doit absorber progressivement le bouillon et gonfler .
Retirez le couvercle en fin de cuisson pour vérifier la texture — les grains doivent être tendres mais encore séparés — et laissez reposer hors du feu 2 minutes si nécessaire pour parfaire l'hydratation. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement en répartissant le riz et la chair à saucisse dans des assiettes chaudes .
Terminez par un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches si vous le souhaitez pour rehausser les arômes et la texture en bouche.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement en répartissant le riz et la chair à saucisse dans des assiettes chaudes .
Terminez par un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches si vous le souhaitez pour rehausser les arômes et la texture en bouche.
Les conseils du chef
La réussite commence par la maîtrise des températures et des textures pour que le riz reste moelleux et la chair à saucisse bien dorée sans brûler les aromates. Préférer une poêle large afin de saisir la viande à feu vif pour développer des sucs et réduire l'humidité en surface, puis baisser à moyen pour intégrer les tomates sans créer d'eau en excès.
Mesurer le bouillon avec précision et utiliser une louche pour vérifier le niveau après 10 minutes afin d'éviter un riz trop sec ou trop collant. Saler en deux temps en tenant compte du sel déjà présent dans la chair à saucisse et goûter avant d'ajouter la fin du sel.
Conserver l'ail et l'oignon translucides sans coloration excessive évite l'amertume et laisse place aux herbes de Provence qui s'expriment mieux en fin de cuisson. Égoutter rapidement le riz rincé pour limiter l'amidon en surface évite l'agglutination et favorise une cuisson homogène.
Laisser reposer couvert hors du feu 5 minutes active la vapeur résiduelle et détend les grains. Ajuster la texture finale avec une cuillère d'huile d'olive si besoin pour apporter souplesse et brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre gustatif, proposez un vin rouge léger et fruité qui soutient la chair à saucisse sans dominer la tomate et les herbes, comme un gamay ou un pinot noir jeune offrant acidité et tanins doux.
En entrée, une salade de roquette aux quartiers de tomate confie fraîcheur et amertume pour alléger la richesse du plat et préparer le palais.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four assaisonnés d'huile d'olive et de thym prolongent les arômes provençaux tout en apportant du croquant et du suc.
Enfin, terminez sur un dessert léger aux agrumes pour nettoyer le gras et raviver la salivation, garantissant une progression harmonieuse du menu.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture du riz au fil du temps, rendant ce plat moins agréable à déguster après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le réchauffer à feu doux dans une poêle antiadhésive pour éviter que le riz ne colle. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait altérer la consistance des tomates et du riz, rendant le tout moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le gluten, présent dans la chair à saucisse.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet haché ou du tofu pour une version végétarienne, tout en veillant à choisir des ingrédients sans gluten si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il ferme et granuleux après la cuisson ?
Pourquoi la chair à saucisse reste-t-elle insipide ou fade malgré la cuisson ?
Pourquoi le mélange devient-il trop liquide ou détrempé après l'ajout des tomates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
