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Ces pommes de terre sautées sont taillées en cubes, dorées à la poêle dans l'huile d'olive, puis parfumées à l'ail et au basilic hors du feu. La cuisson combine une croûte croustillante et un intérieur fondant : le séchage après rinçage, une seule couche dans la poêle et un remuage mesuré y contribuent. Elles se servent en accompagnement ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches : l'humidité gênerait la formation de la croûte.
Retirez les tiges les plus épaisses du basilic, lavez les feuilles à l'eau froide et séchez-les soigneusement en les tamponnant. Ciselez-les finement juste avant la fin de la cuisson pour préserver leur parfum.
Pelez la gousse d'ail, puis émincez-la très finement ou écrasez-la légèrement, selon votre préférence. Les tranches donneront des éclats d'ail prononcés, tandis que l'ail écrasé diffusera davantage son goût.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartissez les cubes de pomme de terre en une seule couche, sans les entasser.
Laissez les pommes de terre colorer sans les remuer constamment pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement pour dorer toutes les faces. Salez légèrement pendant la cuisson. Poursuivez 18 à 22 minutes, en baissant le feu si elles brunissent trop vite : elles doivent être croustillantes dehors et fondantes dedans.
Deux à trois minutes avant la fin, ajoutez l'ail émincé et mélangez rapidement. Surveillez la poêle : l'ail doit parfumer les pommes de terre sans prendre de couleur, car il grille très vite et devient amer.
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé, salez et poivrez. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis mélangez délicatement afin d'enrober les pommes de terre sans trop chauffer le basilic.
Transférez immédiatement les pommes de terre dans un plat de service chaud, puis laissez-les reposer une ou deux minutes. Servez-les avec une viande, un poisson ou une salade verte, éventuellement avec un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le côté doré du plat. Un poisson grillé à chair blanche ou des filets de poulet rôtis apportent une protéine légère. Des tomates confites renforcent sa douceur sans l'alourdir, tandis qu'une tarte au citron meringuée prolonge la note fraîche du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le basilic sera plus présent et l'ail plus doux, mais les pommes de terre auront perdu une partie de leur croustillant. Réchauffez-les à la poêle avec un léger filet d'huile d'olive pour retrouver un peu de croquant. La congélation est possible dans un sac adapté pendant trois mois ; la texture sera toutefois plus fondante et moins ferme après décongélation. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
