Merci !
Cette préparation associe des oignons émincés, lentement fondus au beurre et à l'huile d'olive, à des cornichons en petits dés. Le vinaigre de vin et le sucre équilibrent la douceur des oignons, tandis que les cornichons gardent une pointe acidulée et un léger croquant. Servie tiède ou à température ambiante, elle tient à la fois du condiment et de l'accompagnement. Elle se sert avec des viandes froides, sur une tartine ou avec des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez les oignons, retirez leur peau extérieure, puis coupez-les en deux dans la longueur. Posez chaque moitié côté plat sur la planche et taillez des lanières très fines. Séparez les couches pour obtenir des émincés réguliers.
Rincez les cornichons sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Détaillez-les en petits dés de 3–4 mm.
Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement : il doit mousser légèrement sans brunir.
Ajoutez les oignons en une couche uniforme. Baissez à feu moyen-doux et cuisez 12 à 15 minutes, en remuant toutes les deux minutes avec une spatule en bois. Ils doivent devenir translucides, souples et légèrement dorés.
Quand les oignons sont fondants, augmentez très légèrement le feu. Ajoutez les dés de cornichon, versez immédiatement le vinaigre de vin et saupoudrez le sucre. Mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le vinaigre doit s'atténuer, le sucre caraméliser doucement et les cornichons s'assouplir tout en gardant du croquant. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez les oignons tièdes ou à température ambiante, avec des viandes froides, des tartines ou des pommes de terre rôties.
Pour finir sur une note sucrée
Mille-feuille aux fruits rouges
Entremets aux poires caramélisées
Sorbet crémeux framboise et yaourt au miel
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tourte pommes-poires cannelle
Tarte citron meringuée aérienne sans gras
Sorbet Cannelle Intensément Épicé
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Far toulousain à la citrouille vanillé
Tarte au citron meringuée
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et bien acidulé, qui rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses aux noix apporte du croquant et tempère le sucre. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent l'accord chaud et fondant. Pour finir, un fromage à pâte dure légèrement salé reprend l'équilibre sucré-acidulé de la préparation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve quatre à cinq jours ; les saveurs s'harmonisent dès le lendemain. Pour éviter le dessèchement, appliquez un film alimentaire directement au contact avant de fermer la boîte. La préparation peut aussi être congelée dans un sac bien à plat pendant trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
