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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée, une fine couche de confiture de framboise et une garniture à la noix de coco, à base d’œuf, de sucre et de beurre. La confiture apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la noix de coco forme une couche moelleuse qui dore à la cuisson. La pâte reste friable sous les garnitures. Elle se sert tiède ou refroidie, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre et laissez le four atteindre la température indiquée.
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Formez des bords réguliers, puis égalisez-les avec le dos d’une cuillère ou le pouce. Si la pâte devient molle, réfrigérez 10 minutes.
Piquez régulièrement le fond de pâte à la fourchette, sans percer les bords. Les trous doivent couvrir le fond tout en le laissant intact sur le pourtour.
Étalez la confiture de framboise en couche fine, du centre vers les bords, avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Laissez une petite marge autour du pourtour.
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la noix de coco râpée, puis le reste du beurre fondu et refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez délicatement la préparation sur la confiture et étalez-la pour recouvrir la surface sans mélanger les couches. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée. Surveillez les dernières minutes ; si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
Laissez tiédir la tarte sur une grille, puis démoulez-la délicatement lorsqu’elle est tiède. Servez-la aussitôt, ou laissez-la refroidir à température ambiante avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Brandade de morue aillée
Rognons de veau crème et écrevisses
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Sauce onctueuse citron-aneth
Ris de veau à la crème
Poulet Crèmeux à la Moutarde Violette
Filets de daurade au vin blanc
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Farce dure de Corrèze rustique
Daurade rôtie sur lit de légumes
Escalopes de veau au Chablis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un expresso court, dont l’amertume équilibre le beurre et la sucrosité. Un sorbet au citron apporte une fraîcheur acidulée qui accompagne la noix de coco. Un thé noir fruité prolonge les notes de framboise avec une amertume légère. Pour un repas où la tarte vient après une entrée, une salade de jeunes pousses avec orange et noix grillées apporte acidité et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle peut être dégustée le lendemain ; la garniture sera alors plus fondue avec la confiture, mais la pâte risque de perdre un peu de son croquant. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire tendu sur le récipient, sans le laisser toucher la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
