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Les mandarines givrées sont des coques de mandarine garnies d’une crème au fromage blanc, au miel et à la menthe, puis servies bien fraîches. La pulpe apporte une note acidulée, tandis que le fromage blanc donne une texture onctueuse. Le fruit sert à la fois de base aromatique et de contenant, pour un dessert frais et léger après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les mandarines sous l’eau froide, puis les sécher. Découper le chapeau de chaque fruit et extraire la chair avec une petite cuillère, sans percer la pelure. Réserver la pulpe et placer les coques au frais, à plat.
Passer rapidement la pulpe au tamis ou couper les suprêmes en petits morceaux. Travailler le fromage blanc à la spatule pour l’assouplir, puis incorporer le miel en filet en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légèrement brillante.
Ajouter la pulpe ou les morceaux de mandarine au fromage blanc et mélanger délicatement par mouvements enveloppants, sans écraser complètement les agrumes. Goûter, puis rectifier avec un peu de miel si nécessaire.
Remplir les coques avec une cuillère ou une poche, sans trop tasser la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et essuyer les bords si nécessaire.
Tailler finement les feuilles de menthe et les parsemer sur les mandarines, ou déposer une feuille entière. Ajouter, juste avant de servir, un zeste fin de mandarine râpé.
Placer les coques garnies sur un plat et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de déguster, afin que la texture retrouve sa souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mandarines avec un vin blanc frais et peu alcoolisé, comme un muscat sec ou un jeune gewurztraminer, qui accompagne l’acidité du fruit. Des sablés au zeste de citron apportent le croquant et une note beurrée. Une salade de crevettes et d’agrumes peut précéder le dessert, tandis qu’un peu de menthe fraîche ou de miel complète sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coques garnies immédiatement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si les chapeaux ne servent pas de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, les arômes de mandarine seront plus présents, mais les coques risqueront d’être moins fermes. La congélation est déconseillée : le fromage blanc perdrait son onctuosité et les peaux deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
