Mandarines givrées au fromage blanc

Préparation

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   Laver soigneusement les mandarines sous l’eau froide, puis les sécher. Découper le chapeau de chaque fruit et extraire la chair avec une petite cuillère, sans percer la pelure. Réserver la pulpe et placer les coques au frais, à plat.
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   Passer rapidement la pulpe au tamis ou couper les suprêmes en petits morceaux. Travailler le fromage blanc à la spatule pour l’assouplir, puis incorporer le miel en filet en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légèrement brillante.
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   Ajouter la pulpe ou les morceaux de mandarine au fromage blanc et mélanger délicatement par mouvements enveloppants, sans écraser complètement les agrumes. Goûter, puis rectifier avec un peu de miel si nécessaire.
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   Remplir les coques avec une cuillère ou une poche, sans trop tasser la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et essuyer les bords si nécessaire.
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   Tailler finement les feuilles de menthe et les parsemer sur les mandarines, ou déposer une feuille entière. Ajouter, juste avant de servir, un zeste fin de mandarine râpé.
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   Placer les coques garnies sur un plat et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de déguster, afin que la texture retrouve sa souplesse.