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Les pommes fondantes caramélisées au pain d'épices sont un dessert préparé à la poêle. Les quartiers de pomme dorent dans le beurre, puis s'enrobent de sucre roux, de miel et de cannelle. Le pain d'épices, ajouté en dés, se délite en partie dans le nappage tout en gardant quelques fragments moelleux et dorés. Le résultat associe une chair de pomme tendre, une sauce brillante et les notes chaudes du pain d'épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et peler les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis les détailler en quartiers réguliers. Essuyer rapidement les quartiers pour retirer l'excès d'humidité.
Tailler le pain d'épices en petits dés, pas trop fins, afin qu'ils gardent des fragments moelleux après la cuisson.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette, répartir les quartiers de pomme en une seule couche.
Laisser colorer les pommes sans les remuer constamment. Attendre que le dessous caramélise, puis retourner délicatement les morceaux avec une spatule pour dorer toutes les faces sans les écraser.
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les pommes chaudes, puis mélanger délicatement pour enrober chaque quartier. Parsemer les dés de pain d'épices et les répartir dans la poêle.
Ajouter le miel en filet, baisser légèrement le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement. Le nappage doit devenir brillant et enrober les pommes comme le pain d'épices.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le pain d'épices commence à se déliter et à brunir. Adapter le temps à la fermeté des fruits.
Transférer immédiatement les pommes caramélisées dans des assiettes chaudes et servir sans attendre, éventuellement avec une glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Poulet au citron et herbes fraîches
Panais à la crème persillés
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Moules marinières au beurre et vin blanc
Pintade aux poires et Roquefort
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Lotte au Cidre et Pommes
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un thé noir aux agrumes ou un café filtre doux, qui équilibrent le sucre et réveillent la cannelle. Une crème fraîche épaisse, un yaourt grec vanillé ou une salade de poires au citron apportent fraîcheur et contraste. Un peu de fromage à pâte persillée souligne les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les arômes de cannelle et de miel seront plus présents le lendemain, tandis que le pain d'épices risque de ramollir. Appliquer un film alimentaire au contact des pommes pour limiter la cristallisation du sucre et le dessèchement du pain d'épices. Réchauffer doucement à la poêle avec du beurre pour raviver le brillant du caramel. Pour une conservation plus longue, congeler les quartiers dans un sac hermétique, bien à plat, pendant un mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur ; la texture sera toutefois moins souple qu'après une préparation fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
