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1
Laver et peler les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis les détailler en quartiers réguliers. Essuyer rapidement les quartiers pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Tailler le pain d'épices en petits dés, pas trop fins, afin qu'ils gardent des fragments moelleux après la cuisson.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette, répartir les quartiers de pomme en une seule couche.
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4
Laisser colorer les pommes sans les remuer constamment. Attendre que le dessous caramélise, puis retourner délicatement les morceaux avec une spatule pour dorer toutes les faces sans les écraser.
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5
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les pommes chaudes, puis mélanger délicatement pour enrober chaque quartier. Parsemer les dés de pain d'épices et les répartir dans la poêle.
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6
Ajouter le miel en filet, baisser légèrement le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement. Le nappage doit devenir brillant et enrober les pommes comme le pain d'épices.
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7
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le pain d'épices commence à se déliter et à brunir. Adapter le temps à la fermeté des fruits.
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8
Transférer immédiatement les pommes caramélisées dans des assiettes chaudes et servir sans attendre, éventuellement avec une glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.