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1
Laver et peler les pommes, ôter le cœur et les pépins puis détailler en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; essuyer rapidement les quartiers pour enlever l'excès d'humidité.
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2
Tailler le pain d'épices en petits dés ou en fines miettes de manière à ce qu'il puisse fondre et s'enrober rapidement lors de la cuisson sans dessécher le mélange.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen puis ajouter le beurre ; lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette, répartir les quartiers de pomme en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément.
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4
Laisser colorer les pommes sans remuer constamment : attendre que le dessous caramélise, puis retourner délicatement les morceaux avec une spatule pour obtenir une jolie coloration sur toutes les faces et une texture fondante à l'intérieur.
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5
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle sur les pommes chaudes, mélanger délicatement pour enrober chaque quartier, puis parsemer les dés de pain d'épices en veillant à ce qu'ils soient bien répartis pour fondre partiellement et infuser leur parfum.
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6
Ajouter le miel en filet sur la préparation, baisser légèrement le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement ; le miel va se mêler au sucre pour former un nappage brillant qui caramélisera doucement autour des pommes et du pain d'épices.
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7
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le pain d'épices ait commencé à se déliter et à se teinter de brun doré, en ajustant le temps de cuisson selon la fermeté des fruits.
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8
Transférer les pommes caramélisées immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture et le nappage ; servir sans attendre, éventuellement accompagné d'une glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les arômes épicés.