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La confiture d'oignons au vin blanc est un condiment préparé avec des oignons fondus, du sucre roux, du vinaigre et du vin blanc. La cuisson lente concentre les sucres et transforme les lamelles en une préparation onctueuse, ambrée et légèrement sirupeuse. Le vin blanc apporte une note vive, le vinaigre équilibre la douceur et le poivre relève l'ensemble. Elle se sert froide ou tiède avec du fromage, sur une tartine, en entrée ou avec une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, puis coupez-les en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée fin. Des tranches de même épaisseur cuiront au même rythme.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle brille sans fumer, ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme.
Faites suer les oignons pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans brunir rapidement ; réduisez le feu si nécessaire.
Quand les oignons sont tendres, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour détacher les sucs. Versez ensuite le vinaigre de vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer une minute en mélangeant.
Ajoutez le sucre roux, le sel et le poivre, puis mélangez. Baissez le feu au minimum et maintenez un léger frémissement ; le sucre doit commencer à fondre sans que la préparation n'attache.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement, au moins toutes les 5 minutes. La préparation doit devenir onctueuse et légèrement sirupeuse, sans attacher au fond.
Surveillez la couleur et la texture : la confiture doit prendre une teinte ambrée profonde et s'épaissir. Si elle réduit trop vite avant que les oignons soient fondants, ajoutez une petite cuillère d'eau chaude pour éviter un brunissement excessif.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou une pointe de vinaigre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes si vous avez corrigé l'assaisonnement.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Répartissez la confiture dans un bocal propre et stérilisé en raclant la casserole, fermez hermétiquement, puis retournez le bocal quelques minutes. Remettez-le à l'endroit et laissez refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec des fromages à pâte pressée cuite ou demi-affinés : leur douceur et leur texture équilibrent le sucre. Sur du pain de campagne grillé, elle gagne un contraste croquant et salé. Une salade de jeunes pousses apporte de la fraîcheur, tandis qu'une volaille rôtie ou une terrine de porc soutient sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la confiture refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre propre et bien fermé, idéalement muni d'un joint en caoutchouc. Les saveurs s'intensifient après 48 heures. Une fine couche d'huile d'olive en surface limite l'oxydation. Pour une garde longue, congelez-la en petites portions dans des contenants adaptés au congélateur pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
