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Ce velouté associe des courgettes mixées, de l'oignon et de la macreuse de bœuf en petits dés, d'abord saisie puis mijotée avec du bouillon et de la marjolaine. La viande apporte une note corsée et une texture fondante, tandis que les courgettes donnent au bouillon sa consistance lisse. La macreuse demande une cuisson douce et prolongée pour s'attendrir ; elle est ensuite mixée avec les légumes afin d'obtenir une soupe homogène. Servez-la chaude, seule ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la macreuse en petits dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Émincez l'oignon en fines lamelles parallèles au sens des fibres, puis réservez.
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, ôtez les extrémités, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de macreuse en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer. Quand ils sont dorés, détachez-les avec une spatule en grattant le fond pour récupérer les sucs.
Incorporez les rondelles de courgette et la marjolaine séchée. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'attendrir et que la marjolaine dégage son parfum.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients, portez à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon.
Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. En fin de cuisson, la macreuse doit être tendre et les courgettes bien fondantes.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffez très légèrement si besoin, puis servez bien chaud dans des bols préchauffés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un pain de campagne toasté à l'huile d'olive ou des croûtons à l'ail, dont le croustillant contraste avec la soupe. Une salade tiède de jeunes pousses et de radis, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un vermentino ou un sauvignon, convient également. Pour poursuivre le repas, choisissez un poisson grillé aux herbes ou un poulet rôti citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire pressé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, les parfums de la marjolaine et de la macreuse seront plus fondus. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans des sacs de congélation bien fermés en chassant un maximum d'air. Elle se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux ; mélangez avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
