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Cette tourte individuelle associe une pâte brisée à une garniture de jambon blanc, de fromage râpé, de crème fraîche et d'œuf. Le jambon est réparti sur le fond de pâte, puis recouvert d'un appareil qui devient crémeux à la cuisson. Un disque de pâte forme le couvercle, soudé sur les bords et percé au centre pour laisser s'échapper la vapeur. La cuisson à 180 °C donne une pâte dorée et croustillante, tandis que le fromage fond dans la garniture. Elle se sert chaude, après quelques minutes de repos pour faciliter le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préchauffer aussi une plaque si vous utilisez un moule sans fond épais.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'abaisser en conservant une épaisseur uniforme. Foncer un moule individuel beurré ou chemisé, en remontant sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver un disque de pâte plus petit pour le couvercle.
Couper le jambon blanc en dés réguliers ou en lanières fines, puis répartir les morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme.
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter le fromage râpé au mélange d'œuf et de crème, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et humidifié, sans grumeaux.
Verser la préparation au fromage et à l'œuf sur le jambon. La répartir avec le dos d'une cuillère jusqu'aux bords, sans affaisser la pâte.
Poser le disque de pâte sur la garniture et souder les bords en pinçant les pâtes du dessus et du dessous. Lisser la jonction avec un doigt humide ou une fourchette, puis décorer la surface avec une lame ou une fourchette.
Percer un ou deux petits évents au centre du couvercle. Dorer la surface avec une partie de l'œuf battu pour obtenir une croûte plus brillante et plus ambrée.
Enfourner la tourte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture doit bouillonner légèrement au centre, signe que le fromage est fondu.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaud.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur allège la crème et la pâte. Des légumes racines rôtis avec de l'huile d'olive et du thym apportent un contraste chaud et croustillant. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde accompagne le jambon et le fromage. Une compote de pommes acidulée termine le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes sont plus marqués, mais la pâte perd naturellement de son croustillant. Réchauffer au four à température douce pour raffermir la croûte sans dessécher le cœur. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une garde plus longue, emballer les portions et les congeler plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
