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Cette quiche associe une pâte brisée, des lardons fumés, des moules, du gruyère et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Les lardons et le fromage apportent une note salée et fumée, tandis que les moules donnent à la garniture sa saveur iodée. La pré-cuisson du fond et l'égouttage des moules aident à conserver une pâte croustillante. Elle se sert chaude, après quelques minutes de repos pour que l'appareil se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Foncez ensuite le moule et pré-cuisez brièvement le fond à blanc avec un léger poids.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte. Appliquez-la contre les bords sans la tendre, coupez l'excédent au rouleau, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, faites dorer les lardons en remuant de temps en temps. Ajoutez les moules, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 1 à 2 minutes. Retirez du feu et égouttez légèrement si besoin.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis le lait, jusqu'à obtenir un appareil homogène et sans bulles excessives. Salez modérément et poivrez, car les lardons et le gruyère sont déjà salés.
Répartissez les lardons et les moules sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche entre les morceaux sans les déplacer, puis tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur l'appareil. Couvrez la surface sans masquer complètement les bords ; vous pouvez concentrer un peu plus de fromage au centre pour une finition plus dorée.
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. Elle est prête lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec très peu d'humidité. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la chaude.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un chablis léger, pour équilibrer le gras et les saveurs iodées. Une salade de jeunes pousses citronnée avec de la pomme apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur, un fromage frais acidulé ou une poire pochée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir totalement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne ramollisse. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues ; réchauffez rapidement les parts au four traditionnel pour retrouver du croustillant sans dessécher les moules. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
