Quiche gourmande aux lardons, gruyère et moules fraîches
La quiche gourmande aux lardons, gruyère et moules fraîches mêle le confort d'une tarte maison à une touche marine surprenante et savoureuse - parfaite pour un dîner convivial ou un déjeuner léger qui fait sensation. Inspirée des terroirs côtiers où la mer rencontre la campagne, cette recette marie la rondeur des lardons fumés et la douceur iodée des moules, le tout porté par une pâte brisée croustillante et un appareil crémeux. Le gruyère apporte une note fondante et légèrement fruitée qui équilibre le sel des lardons et la fraîcheur saline des coquillages, tandis que la crème et les œufs garantissent une texture soyeuse qui réunit chaque bouchée. Simple dans ses ingrédients mais riche en nuances, cette quiche se tient bien à table, chaleureuse sans être lourde. Accessible aux cuisiniers du quotidien, elle promet un résultat réjouissant qui surprendra vos convives et fera revenir petits et grands autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène de la quiche. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple à manipuler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène de la quiche. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple à manipuler.
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Étape 2Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte : déroulez-la délicatement, appliquez-la contre les bords en évitant les tensions, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Piquez régulièrement le fond à l'aide d'une fourchette pour prévenir les poches d'air et assurer une cuisson régulière.Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte : déroulez-la délicatement, appliquez-la contre les bords en évitant les tensions, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Piquez régulièrement le fond à l'aide d'une fourchette pour prévenir les poches d'air et assurer une cuisson régulière.
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Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, incorporez les lardons fumés en une couche uniforme et laissez-les rendre leur gras et dorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration homogène sans les dessécher. Ajoutez ensuite les moules fraîches décortiquées et augmentez légèrement le feu : saisissez-les rapidement 1 à 2 minutes juste pour les réchauffer et fixer leurs saveurs, puis retirez la poêle du feu et égouttez légèrement si besoin pour ne pas détremper la pâte.Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, incorporez les lardons fumés en une couche uniforme et laissez-les rendre leur gras et dorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration homogène sans les dessécher. Ajoutez ensuite les moules fraîches décortiquées et augmentez légèrement le feu : saisissez-les rapidement 1 à 2 minutes juste pour les réchauffer et fixer leurs saveurs, puis retirez la poêle du feu et égouttez légèrement si besoin pour ne pas détremper la pâte.
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Étape 4Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en continuant de fouetter pour obtenir un appareil onctueux et lisse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez si nécessaire, en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du caractère salé.Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche épaisse puis le lait en continuant de fouetter pour obtenir un appareil onctueux et lisse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et ajustez si nécessaire, en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du caractère salé. -
Étape 5Répartissez les lardons dorés et les moules sur le fond de tarte en veillant à une distribution régulière pour que chaque bouchée contienne un peu de chaque composant. Versez ensuite l'appareil à quiche (œufs, crème, lait) sur la garniture en maintenant un filet régulier afin qu'il s'insère entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.Répartissez les lardons dorés et les moules sur le fond de tarte en veillant à une distribution régulière pour que chaque bouchée contienne un peu de chaque composant. Versez ensuite l'appareil à quiche (œufs, crème, lait) sur la garniture en maintenant un filet régulier afin qu'il s'insère entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
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Étape 6Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le dessus de l'appareil en veillant à couvrir l'ensemble pour former une belle croûte gratinée. Si vous souhaitez une finition plus dorée, concentrez un peu plus de fromage au centre tout en laissant les bords visibles.Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le dessus de l'appareil en veillant à couvrir l'ensemble pour former une belle croûte gratinée. Si vous souhaitez une finition plus dorée, concentrez un peu plus de fromage au centre tout en laissant les bords visibles.
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Étape 7Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire pendant environ 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l'appareil — la quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec très peu d'humidité. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire pendant environ 30 minutes : surveillez la coloration et la prise de l'appareil — la quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec très peu d'humidité. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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Étape 8Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Démoulez délicatement, tranchez et servez chaud pour apprécier la texture fondante des moules et le contraste croustillant de la pâte et du fromage.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Démoulez délicatement, tranchez et servez chaud pour apprécier la texture fondante des moules et le contraste croustillant de la pâte et du fromage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des excès d'humidité et à la cuisson homogène, donc bien sécher les moules décortiquées sur du papier absorbant avant de les incorporer afin d'éviter une garniture détrempée. Lorsque des lardons et des fruits de mer sont cuits ensemble, limiter la cuisson des moules pour conserver leur moelleux et empêcher qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson finale.
Un appareil bien émulsionné d'œufs, crème et lait doit être homogène sans bulles excessives pour garantir une texture crémeuse et éviter les alvéoles brisées à la coupe. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible permet d'éviter une pâte trop dorée à l'extérieur et encore humide au centre.
Pour une pâte croustillante, précuire brièvement le fond à blanc avec un léger poids et piquer le fond pour évacuer les bulles d'air. Saler modérément l'appareil en tenant compte du sel des lardons et du fromage, et ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire.
Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four stabilise la liaison et facilite le démoulage sans fissures. Utiliser un beurre doux de qualité et répartir le fromage en fine couche assure une belle gratinée sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser les contrastes, accompagnez d'un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour couper le gras des lardons et de la crème tout en soulignant la salinité des moules, par exemple un muscadet sur lie ou un chablis léger.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des quartiers de pomme apporte fraîcheur, acidité et une légère douceur pour alléger la texture crémeuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur juste beurrées offrent une assise neutre et fondante qui prolonge la satiété sans écraser les saveurs.
Pour clore le repas, un fromage frais acidulé ou une petite poire pochée au vin blanc apporte une note finale légère et digestive qui équilibre le repas.
Conservation
Cette quiche peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des moules peut altérer la texture de la quiche au fil du temps. Évitez de la congeler, car la pâte brisée pourrait devenir détrempée et les moules perdre de leur saveur.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 180°C pendant 10 minutes afin de retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, des produits laitiers et des fruits de mer.
Pour une alternative végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau, la crème par du yaourt à base de soja, et omettez les moules, en les remplaçant par des champignons pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture de l'appareil peut-elle rester liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi la quiche peut-elle brunir de façon inégale sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
