Merci !
Les farfalle à la montagnarde associent des pâtes, des lardons, de l’oignon, de la crème fraîche et du fromage à raclette. Le fromage fond dans la sauce et enrobe les pâtes, tandis que les lardons apportent une note fumée et l’oignon une douceur légèrement caramélisée. Le persil ajouté à la fin apporte une touche fraîche à ce plat crémeux et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez une fois et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les égouttant environ trente secondes avant la fin pour qu’elles restent al dente : elles doivent être légèrement fermes sous la dent. Prélevez de l’eau de cuisson et réservez-la avant d’égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou en lanières, puis hachez grossièrement le persil.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants. Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé.
Égouttez les farfalles en les secouant, sans les rincer. Transférez-les directement dans la poêle avec les lardons et l’oignon, puis mélangez pour les enrober des sucs de cuisson.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet en remuant. Laissez-la tiédir sans bouillir, puis ajoutez progressivement le fromage à raclette en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson, ajoutée progressivement, jusqu’à ce qu’elle nappe les farfalles sans être liquide. Goûtez, puis rectifiez prudemment l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, donnez quelques tours de poivre, ajoutez le persil haché et mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec éventuellement un supplément de fromage à raclette ou de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix : son acidité et son croquant allègent la crème. Un vin blanc sec, minéral, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie, accompagne aussi bien le fromage. Pour le reste du repas, une soupe froide de concombre au yaourt et aux herbes, puis une tarte aux fruits acidulés ou une compote de pommes épicée prolongent ce contraste frais et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La sauce épaissit en refroidissant et les pâtes absorbent une partie de la crème. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de lait ou d’eau, en remuant délicatement pour retrouver une sauce liée sans briser les farfalles. Le persil perd de sa couleur : ajoutez-en un peu au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté au grand froid, puis laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
