Farfalle à la Montagnarde : Pâtes Savoureuses aux Saveurs de Montagne
Quand les premières soirées fraîches s'installent, ces farfalle à la montagnarde réconfortent comme un câlin chaleureux autour de la table. Inspiré des plats rustiques des alpages, ce mélange simple de lardons fumés, crème épaisse et généreuses tranches de fromage à raclette transforme des pâtes du quotidien en un plat gourmand et convivial. On y retrouve le sel doux et la fumée des charcuteries, la rondeur onctueuse de la crème et du fromage, relevés par la pointe d'oignon caramélisé et la fraîcheur verte du persil qui allège l'ensemble. L'équilibre est juste : richesse sans lourdeur, salé juste ce qu'il faut et texture fondante qui enrobe chaque farfalle. Facile à partager, cette recette tient sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour une soirée entre amis lorsque l'on cherche du réconfort authentique. Accessible et rassurante, elle promet un résultat généreux et savoureux, parfait pour réveiller l'esprit des montagnes dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les farfalles en remuant une fois pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, goûtez vers la fin pour obtenir une cuisson al dente : la pâte doit être légèrement ferme sous la dent et conserver sa tenue. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter et réservez-la pour ajuster la sauce si besoin.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les farfalles en remuant une fois pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, goûtez vers la fin pour obtenir une cuisson al dente : la pâte doit être légèrement ferme sous la dent et conserver sa tenue. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter et réservez-la pour ajuster la sauce si besoin. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou en lanières afin qu'il fondre rapidement et se répartisse bien dans la préparation. Hachez le persil grossièrement pour garder du relief et une fraîcheur aromatique.Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou en lanières afin qu'il fondre rapidement et se répartisse bien dans la préparation. Hachez le persil grossièrement pour garder du relief et une fraîcheur aromatique.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords .
Incorporez ensuite l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera du parfum et une légère douceur à la sauce.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords .
Incorporez ensuite l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera du parfum et une légère douceur à la sauce. -
Étape 4Égouttez les farfalles en veillant à bien les secouer pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle avec les lardons et l'oignon pour qu'elles s'imprègnent des sucs.Égouttez les farfalles en veillant à bien les secouer pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle avec les lardons et l'oignon pour qu'elles s'imprègnent des sucs.
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Étape 5Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour enrober uniformément les pâtes. Laissez la crème tiédir quelques instants pour qu'elle commence à épaissir sans bouillir, puis ajoutez progressivement le fromage à raclette en mélangeant constamment pour obtenir une sauce lisse et brillante.Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour enrober uniformément les pâtes. Laissez la crème tiédir quelques instants pour qu'elle commence à épaissir sans bouillir, puis ajoutez progressivement le fromage à raclette en mélangeant constamment pour obtenir une sauce lisse et brillante.
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Étape 6Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillères de l'eau de cuisson réservée : incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe les farfalles sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillères de l'eau de cuisson réservée : incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe les farfalles sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
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Étape 7Hors du feu, donnez quelques tours de poivre, parsemez le persil haché pour apporter une note herbacée et mélangez délicatement pour répartir les arômes. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que le fromage reste fondant et la texture crémeuse, en proposant éventuellement un supplément de fromage râpé ou de poivre pour les convives qui souhaitent intensifier les saveurs.Hors du feu, donnez quelques tours de poivre, parsemez le persil haché pour apporter une note herbacée et mélangez délicatement pour répartir les arômes. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que le fromage reste fondant et la texture crémeuse, en proposant éventuellement un supplément de fromage râpé ou de poivre pour les convives qui souhaitent intensifier les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, commencer par conserver une eau de cuisson réservée et l'utiliser progressivement permet d'ajuster la sauce sans la liquéfier, garder quelques cuillerées pour détendre la crème si elle devient trop épaisse. Préserver l'al dente des pâtes en les égouttant une trentaine de secondes avant la fin indiquée évite la pâte trop molle après l'ajout de crème et fromage.
Contrôler la chaleur lors de la cuisson des lardons évite qu'ils ne brûlent et rendent un excès de graisse, cuire à feu moyen pour les dorer et déglacer la poêle avec une cuillère d'eau de cuisson si les sucs commencent à coller. Ajouter la crème hors du feu ou sur feu très doux réduit le risque de séparation et conserve l'onctuosité.
Couper le fromage à raclette en petits dés réguliers pour une fonte rapide et homogène et mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Ajuster le sel prudemment car les lardons et le fromage sont déjà salés et poivrer fraîchement pour révéler les arômes.
Hacher le persil au dernier moment et l'ajouter hors du feu pour garder sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la puissance fumée, proposez un accompagnement de salade verte bien vinaigrée avec une pointe de vinaigre de cidre et des noix concassées pour apporter acidité et croquant qui allègent la crème.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie pour rafraîchir le palais et nettoyer la sensation de gras entre chaque bouchée.
En entrée légère servez une soupe froide de concombre et yaourt aux herbes pour préparer le palais par sa fraîcheur et son acidité douce.
En dessert privilégiez une tarte aux fruits acidulés ou une compote de pommes épicée pour finir sur une note fruitée qui contraste agréablement avec le caractère salé et fumé du plat.
Conservation
Les farfalles à la montagnarde se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les refroidir rapidement après la cuisson pour éviter la prolifération bactérienne.
L'acidité de la crème fraîche et la fragilité du fromage à raclette peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat en raison de la crème qui pourrait se séparer à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et le fromage à raclette par un fromage végétal à base de noix de cajou ou d'amandes.
Les farfalles peuvent être remplacées par des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir granuleuse ou séparée après incorporation du fromage et de la crème ?
Pourquoi les pâtes risquent-elles de coller entre elles ou devenir trop molles lors du mélange avec la sauce ?
Pourquoi les lardons et l'oignon peuvent-ils rester trop crus ou brûler pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
