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Ce gratin de spätzle associe ces petites pâtes moelleuses à une sauce au roquefort, des lardons fumés et une fine finition dorée au four. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème, tandis que les lardons ajoutent une texture croustillante. Les spätzle sont d'abord cuits dans l'eau, puis mélangés à la sauce avant de passer au four. Le repos de quelques minutes après cuisson laisse la sauce se stabiliser sans faire perdre le contraste entre le cœur fondant et le dessus gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec une grille placée au centre.
Dans une poêle froide, poser les lardons fumés et les cuire à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et les éponger légèrement.
À feu doux, faire fondre une partie du beurre dans une petite casserole. Ajouter la crème fraîche et la maintenir à peine frémissante, puis incorporer le roquefort émietté en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse. Goûter et poivrer uniquement si nécessaire.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les spätzle. Remuer délicatement ; lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter rapidement dans une passoire sans les laisser sécher.
Transférer les spätzle chauds dans un grand saladier et verser immédiatement la sauce au roquefort. Mélanger pour enrober chaque pâton, puis ajouter les lardons épongés sans comprimer les spätzle.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Répartir le mélange de spätzle, de sauce et de lardons en couche régulière, sans le tasser, et sans ajouter de roquefort supplémentaire.
Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Pour une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer le gratin hors du four 2 à 3 minutes, puis le servir immédiatement. Proposer une salade verte simplement assaisonnée à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif allège la richesse du roquefort et accompagne le fumé des lardons. Une salade de mâche et de poires apporte fraîcheur, croquant et une douceur bienvenue. Des courges rôties ou des endives caramélisées prolongent les notes confites sans ajouter de sauce. En dessert, les agrumes ou un sorbet citron apportent une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. Les arômes du roquefort s'intensifient pendant la nuit, mais la sauce peut devenir plus ferme. Au-delà de trois jours, congeler les portions dans des sacs adaptés en chassant l'air avant de les fermer. Décongeler puis réchauffer doucement au four pour retrouver une surface plus croustillante ; la crème peut toutefois être moins lisse qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
