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1
Préchauffer le four à 200°C, avec une grille placée au centre.
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2
Dans une poêle froide, poser les lardons fumés et les cuire à feu moyen-vif, sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et les éponger légèrement.
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3
À feu doux, faire fondre une partie du beurre dans une petite casserole. Ajouter la crème fraîche et la maintenir à peine frémissante, puis incorporer le roquefort émietté en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse. Goûter et poivrer uniquement si nécessaire.
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4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les spätzle. Remuer délicatement ; lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter rapidement dans une passoire sans les laisser sécher.
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5
Transférer les spätzle chauds dans un grand saladier et verser immédiatement la sauce au roquefort. Mélanger pour enrober chaque pâton, puis ajouter les lardons épongés sans comprimer les spätzle.
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6
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Répartir le mélange de spätzle, de sauce et de lardons en couche régulière, sans le tasser, et sans ajouter de roquefort supplémentaire.
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7
Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Pour une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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8
Laisser reposer le gratin hors du four 2 à 3 minutes, puis le servir immédiatement. Proposer une salade verte simplement assaisonnée à côté.