Pâtes

Spätzle crémeux au roquefort et lardons grillés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit à bonne température lorsque le plat sera prêt ; choisissez une grille positionnée au centre pour un gratin uniforme.
2

Dans une poêle froide, poser les lardons et chauffer à feu moyen-vif pour les rendre croustillants sans ajouter de matière grasse : remuer régulièrement pour dorer chaque morceau et éviter qu'ils n'accrochent, puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
3

Mettre une petite casserole sur feu doux et faire fondre le beurre ; ajouter la crème fraîche et maintenir à peine frémissante puis incorporer le roquefort émietté en remuant constamment à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse, goûter et rectifier l'assaisonnement uniquement avec du poivre.
4

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les spätzles : remuer délicatement pour qu'ils cuisent de façon homogène jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égoutter rapidement dans une passoire pour préserver leur texture moelleuse.
5

Transférer les spätzles chauds dans un grand saladier, verser immédiatement la sauce au roquefort chaude et amalgamer en veillant à enrober chaque pâton ; ajouter ensuite les lardons épongés et mélanger sans compresser pour garder une belle tenue.
6

Beurrer légèrement un plat à gratin, répartir harmonieusement le mélange spätzles-sauce-lardons en surface plane mais aérée pour favoriser le gratinage, parsemer éventuellement de quelques éclats de roquefort restants pour un rendu plus gourmand.
7

Enfourner le plat pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une couleur dorée et que des petites bulles apparaissent sur les bords ; si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
8

Laisser reposer le gratin hors du four 2 à 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servir immédiatement afin de conserver le contraste entre le cœur fondant et la surface gratinée ; accompagnez d'une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin homogène et savoureux, maintenir la sauce à feu très doux jusqu’à parfaite dissolution du roquefort évite les grains et préserve la texture onctueuse. Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes tiède plutôt qu’avec de la crème supplémentaire pour conserver la tenue et l’équilibre des saveurs. Égoutter les spätzle sans les laisser dessécher en les remuant délicatement pour ôter l’excès d’eau mais garder un peu d’humidité qui favorise l’adhérence de la sauce. Déposer les lardons sur du papier absorbant chaud et les éponger légèrement avant de les mélanger au plat pour limiter le gras libéré pendant la cuisson au four. Utiliser un plat à gratin peu profond permet une cuisson uniforme et un brunissage plus joli sans dessécher le cœur. Répartir la préparation en couche régulière et tasser légèrement pour éliminer les poches d’air qui empêchent le gratinage. Surveiller la coloration les dernières minutes en utilisant la position haute du four pour un chapeau croustillant sans prolonger la cuisson au point de rendre la crème granuleuse. Poivrer seulement en fin de cuisson et goûter pour ajuster afin d’éviter une amertume excessive.

Nutrition (pour 100g)

278

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres