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Cette mousse associe le chocolat noir fondu à des œufs montés en neige et à de la menthe fraîche ciselée. Le chocolat apporte une texture dense et la menthe une note végétale rafraîchissante. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la préparation devient légère et ferme, tout en conservant le goût du cacao. Elle se sert en verrines ou en coupelles, bien froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher le chocolat noir en petits éclats réguliers, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque. Retirer du feu quand il est lisse et brillant, puis laisser tiédir sans durcir.
Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un grand saladier propre, sec et sans trace de gras, puis réserver les jaunes dans un bol à part.
Verser le sucre sur les jaunes, puis fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
Incorporer le chocolat fondu et tiédi aux jaunes sucrés en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux.
Monter les blancs en neige ferme, d’abord à vitesse moyenne puis élevée, en ajoutant le sel au début. Arrêter lorsqu’ils forment des pics nets et brillants, sans les laisser se dessécher.
Incorporer les blancs à la préparation chocolatée en trois fois : ajouter une première grosse cuillerée pour l’assouplir, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule.
Laver les feuilles de menthe, les éponger et les ciseler finement. Les saupoudrer sur la mousse, puis les incorporer délicatement à la spatule en quelques gestes, sans casser la structure.
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupelles, puis lisser légèrement la surface. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir bien frais, avec éventuellement une feuille de menthe entière ou des copeaux de chocolat.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui apporte du contraste au chocolat noir et rafraîchit la menthe. Une salade d’agrumes et de fenouil peut être proposée avant le dessert pour ses notes fraîches et légèrement anisées. Côté boisson, choisir un vin doux naturel peu sucré ou un porto tawny, dont les arômes de fruits confits prolongent le cacao. Un café serré ou un thé vert grillé accompagne aussi la mousse avec une amertume qui limite la sensation sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la mousse au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’à 48 heures, en raison de la présence d’œufs crus. Après une nuit, la texture devient plus ferme et onctueuse, tandis que la menthe diffuse davantage dans le chocolat. La couverture au contact limite la formation d’une croûte sèche et la boîte protège des odeurs du réfrigérateur ainsi que de l’oxydation prématurée de la menthe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
