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Ce hachis associe une garniture de bœuf haché, d’oignon et de chou blanc à une purée de pommes de terre enrichie au beurre et au lait. Le chou apporte une texture tendre et une légère douceur, tandis que la purée forme une couverture moelleuse qui gratine au four. La noix de muscade complète l’assaisonnement de la purée. Le résultat se sert chaud, directement dans un plat à gratin, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Émincez l’oignon et le chou blanc en fines lanières.
Égouttez les pommes de terre cuites, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher. Écrasez-les à chaud, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis versez progressivement le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, goûtez et réservez au chaud.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché, séparez-le à la spatule et laissez-le colorer avant de saler et poivrer.
Ajoutez le chou blanc à la viande dorée, mélangez, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit tendre et ait perdu une partie de son eau. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’accroche ; prolongez la cuisson si la préparation reste trop humide, puis rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à température moyenne. Dans un plat à gratin, étalez la préparation au bœuf et au chou en une couche régulière, puis tassez légèrement. Recouvrez de purée et lissez-la à la spatule ou à la poche à douille.
Répartissez le reste du beurre sur la purée, ou saupoudrez légèrement de chapelure si vous en utilisez, puis enfournez. Laissez gratiner jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les bords soient fumants. Surveillez la fin de cuisson ; couvrez brièvement si le dessus brunit trop vite.
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, en portions individuelles ou à partager, avec une salade verte croquante ou des légumes poêlés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un rouge léger à tanins souples : il accompagne le bœuf sans dominer le chou ni la purée. Une salade croquante aux pommes acidulées et à la moutarde apporte fraîcheur et texture. Des carottes et panais rôtis au thym prolongent les notes terreuses ; une compote de poires épicée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le hachis refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la purée pour limiter la formation d’une croûte sèche. Les saveurs du chou et du bœuf seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le hachis dans un sac hermétique ou un récipient adapté et congelez-le jusqu’à trois mois. Réchauffez-le doucement au four pour préserver la texture de la purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
