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Ces cassolettes associent de la lotte et des noix de Saint-Jacques dans une sauce à la crème et au vin blanc, puis les font gratiner avec de la chapelure. La lotte apporte une chair ferme, tandis que les noix de Saint-Jacques restent délicates après leur passage à la poêle. L'échalote parfume la sauce, le beurre favorise la coloration de la garniture et le persil est ajouté après cuisson pour conserver sa fraîcheur. Servi en entrée ou en plat léger, ce gratin marin se caractérise par un cœur crémeux et une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
Coupez la lotte en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la lotte et les noix de Saint-Jacques en une seule couche si possible. Pochez-les 3 à 4 minutes en les retournant délicatement : ils doivent juste prendre de la tenue, sans se dessécher.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux : la sauce doit être onctueuse, sans rester trop liquide.
Répartissez la préparation chaude dans des cassolettes individuelles ou dans un plat à gratin, en distribuant régulièrement la lotte et les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrez la chapelure sur les cassolettes, puis parsemez la surface avec le reste du beurre en petites noisettes.
Placez les cassolettes au four et faites gratiner 10 à 12 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et crémeux.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Ciselez finement le persil, parsemez-en les gratins et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de fenouil au citron vert et à l'huile d'olive pour rafraîchir la sauce crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties prolongent le contraste entre cœur fondant et surface dorée. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, accompagne les saveurs iodées. Une tartelette légère au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cassolettes au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact, et consommez-les de préférence le lendemain. La sauce sera plus imprégnée de la saveur marine, mais la lotte et les noix de Saint-Jacques resteront fragiles : réchauffez-les doucement au four traditionnel pour éviter de dessécher leur chair. Pour une garde longue, congelez les cassolettes avant leur passage au four et ajoutez la chapelure au moment de la cuisson finale. La chapelure perdrait son croustillant si elle était congelée avec la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
