Délicieuses Asperges au Jambon Gratinées au Four
Il suffit parfois de peu pour transformer des ingrédients simples en un plat qui réchauffe la table et les cœurs : ces asperges au jambon gratinées au four en sont la preuve. Inspirée des brasseries familiales et des dîners de printemps, cette recette rassemble l'élégance des asperges vertes encore croquantes et la générosité du jambon blanc, pour un résultat à la fois réconfortant et léger. Le fromage gratiné forme une couronne dorée et fondante qui enrobe chaque rouleau, tandis que la crème et une pointe de muscade apportent une onctuosité subtile sans masquer la fraîcheur des légumes. En bouche, l'équilibre joue entre la douceur salée du jambon, la saveur végétale des asperges et la richesse fromagère - un accord simple mais toujours gagnant. Accessible et convivial, ce plat se prépare sans complication et fait son effet à la sortie du four : parfait pour un dîner en semaine qui ne sacrifie ni le goût ni la belle présentation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200 °C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 200 °C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Rincez les asperges à l'eau froide, cassez ou coupez la base ligne pour retirer la partie fibreuse, puis, si nécessaire, pelez légèrement la tige inférieure pour égaliser la texture .
Séchez-les délicatement avec un torchon propre.Rincez les asperges à l'eau froide, cassez ou coupez la base ligne pour retirer la partie fibreuse, puis, si nécessaire, pelez légèrement la tige inférieure pour égaliser la texture .
Séchez-les délicatement avec un torchon propre. -
Étape 3Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur .
Plongez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais conserver une légère fermeté et une belle couleur verte.Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur .
Plongez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais conserver une légère fermeté et une belle couleur verte. -
Étape 4Égouttez soigneusement les asperges et laissez-les tiédir quelques instants sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la crème d'adhérer.Égouttez soigneusement les asperges et laissez-les tiédir quelques instants sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la crème d'adhérer.
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Étape 5Sur un plan de travail, enveloppez les asperges par petites portions dans les tranches de jambon en serrant légèrement pour maintenir la forme .
Taillez éventuellement les bords de jambon si les tranches dépassent trop.Sur un plan de travail, enveloppez les asperges par petites portions dans les tranches de jambon en serrant légèrement pour maintenir la forme .
Taillez éventuellement les bords de jambon si les tranches dépassent trop. -
Étape 6Beurrez le plat à gratin avec la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour répartir une fine couche afin d'éviter que les asperges n'attachent.Beurrez le plat à gratin avec la moitié du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour répartir une fine couche afin d'éviter que les asperges n'attachent.
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Étape 7Rangez les rouleaux d'asperges au jambon dans le plat en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule.Rangez les rouleaux d'asperges au jambon dans le plat en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule.
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Étape 8Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse et parfumée.Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse et parfumée. -
Étape 9Nappez les asperges enroulées avec la crème assaisonnée en veillant à bien recouvrir les surfaces visibles mais sans noyer le plat : la crème doit former une fine couche onctueuse.Nappez les asperges enroulées avec la crème assaisonnée en veillant à bien recouvrir les surfaces visibles mais sans noyer le plat : la crème doit former une fine couche onctueuse.
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Étape 10Répartissez uniformément le fromage râpé sur la crème pour garantir une croûte gratinée régulière, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser un dorage appétissant.Répartissez uniformément le fromage râpé sur la crème pour garantir une croûte gratinée régulière, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser un dorage appétissant.
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Étape 11Enfournez le plat 12 à 15 minutes, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une belle coloration cuivrée .
Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brunisse trop.Enfournez le plat 12 à 15 minutes, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une belle coloration cuivrée .
Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brunisse trop. -
Étape 12Sortez le gratin du four et laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Servez chaud, en accompagnement d'une salade verte légèrement assaisonnée ou en entrée selon votre menu.Sortez le gratin du four et laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Servez chaud, en accompagnement d'une salade verte légèrement assaisonnée ou en entrée selon votre menu.
Les conseils du chef
Pour garantir un gratin d'asperges au jambon impeccable, contrôler l'humidité est primordial car des asperges trop mouillées diluent la crème et empêchent le gratin de dorer correctement, donc bien les égoutter et les tamponner délicatement avec un torchon propre avant de les enrouler. La cuisson des asperges doit produire des tiges encore légèrement fermes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses après le passage au four, ajuster le temps si les tiges sont très fines ou épaisses et tester la cuisson en piquant la base.
Le jambon ne doit pas être glacé d'eau ni salé en excès pour que l'assaisonnement de la crème reste juste, préférer des tranches fines et les superposer légèrement pour qu'elles tiennent autour des asperges sans se déchirer. Pour une crème onctueuse, mélanger hors du feu et goûter avant d'en verser trop afin d'ajuster sel, poivre et une pointe de muscade qui ressortira à la dégustation.
Répartir le fromage et quelques noisettes de beurre de façon homogène favorise un gratin uniforme et doré, et utiliser un fromage râpé de bonne qualité assure le filé et la couleur. Enfin laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four permet à la sauce de se figer légèrement pour une découpe nette sans fuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la richesse crémeuse et le gras du jambon gratiné, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apportera acidité et notes d'agrumes pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan ajoute fraîcheur et amertume qui équilibrent la douceur des asperges et la crème.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au thym offrent texture rustique et sucrosité qui s'accordent avec le gratinage croustillant.
Pour clore le repas, un fruit cuit léger comme une poire pochée au vin blanc renouvelle l'acidité sans écraser la délicatesse végétale.
Conservation
Les asperges au jambon gratinées se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les asperges plus molles.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les consommer rapidement après cuisson. Évitez de congeler le gratin, car la texture des asperges et du fromage se dégradera au cours du processus de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja et remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé pour une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les asperges risquent-elles de devenir molles et détrempées après la cuisson au four ?
Pourquoi le jambon risque-t-il de se rétracter ou de se décoller des asperges pendant le gratinage ?
Pourquoi la crème peut-elle se séparer ou donner une texture granuleuse après passage au four ?
Pourquoi la surface du gratin risque-t-elle de brûler avant que l'intérieur soit chaud et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
