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Les asperges fondantes au jambon sont un gratin composé d’asperges vertes précuites, enveloppées de jambon blanc puis nappées de crème et recouvertes de fromage râpé. La cuisson au four attendrit les asperges et fait dorer la garniture. La muscade relève la crème, tandis que le jambon apporte une note salée. Servi chaud, ce plat peut être proposé en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle et placez une grille au centre.
Rincez les asperges à l'eau froide. Cassez ou coupez la base fibreuse, puis pelez légèrement la partie inférieure si nécessaire. Séchez-les avec un torchon propre.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les asperges 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la tige, qui reste légèrement ferme et bien verte.
Égouttez soigneusement les asperges, puis laissez-les tiédir quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Enveloppez les asperges par petites portions dans les tranches de jambon en serrant légèrement. Taillez les bords qui dépassent trop.
Beurrez le plat à gratin avec la moitié du beurre, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, jusqu'à former une fine couche.
Rangez les rouleaux d'asperges au jambon dans le plat en les espaçant légèrement.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une crème lisse.
Nappez les rouleaux avec la crème assaisonnée sans les noyer. Elle doit les recouvrir d'une fine couche onctueuse.
Répartissez uniformément le fromage râpé sur la crème, puis parsemez le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant jusqu'à obtenir une coloration cuivrée sans laisser le fromage trop brunir.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou en entrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur et allège la crème et le jambon. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent pour en faire un plat plus consistant. En entrée, servez simplement le gratin avec la salade ; un vin blanc sec, vif et non boisé s’accorde aussi avec ses notes végétales et crémeuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte parfaitement étanche. Le lendemain, la crème et la muscade auront davantage imprégné les asperges. Si vous utilisez le plat d'origine, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver la tenue des asperges et la souplesse du fromage. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Faites-la dégeler la veille au frais, puis passez-la quelques minutes sous le gril avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
