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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Émincez l’oignon et le chou blanc en fines lanières.
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2
Égouttez les pommes de terre cuites, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour les sécher. Écrasez-les à chaud, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis versez progressivement le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, goûtez et réservez au chaud.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché, séparez-le à la spatule et laissez-le colorer avant de saler et poivrer.
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4
Ajoutez le chou blanc à la viande dorée, mélangez, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit tendre et ait perdu une partie de son eau. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’accroche ; prolongez la cuisson si la préparation reste trop humide, puis rectifiez l’assaisonnement.
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5
Préchauffez le four à température moyenne. Dans un plat à gratin, étalez la préparation au bœuf et au chou en une couche régulière, puis tassez légèrement. Recouvrez de purée et lissez-la à la spatule ou à la poche à douille.
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6
Répartissez le reste du beurre sur la purée, ou saupoudrez légèrement de chapelure si vous en utilisez, puis enfournez. Laissez gratiner jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les bords soient fumants. Surveillez la fin de cuisson ; couvrez brièvement si le dessus brunit trop vite.
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7
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, en portions individuelles ou à partager, avec une salade verte croquante ou des légumes poêlés.