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Ce fondant associe le chocolat noir à la purée de châtaigne dans une pâte courte, enrichie de beurre, d'œuf et d'un peu de farine. Après une cuisson de 15 à 18 minutes, sa surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste moelleux et un peu coulant. La châtaigne apporte une note douce et ronde qui complète le cacao sans le masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur classique.
Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions et mélangez entre chaque.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Incorporez la purée de châtaigne au mélange œuf-sucre avec une maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la charger inutilement en air.
Versez la préparation au chocolat et au beurre fondu dans le saladier, puis mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
Tamisez une partie de la farine sur la pâte, ajoutez le sel et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
Beurrez et farinez légèrement le moule avec le reste du beurre et de la farine, ou répartissez la pâte dans des ramequins individuels ; tapotez pour égaliser et chasser les bulles d'air.
Enfournez au centre du four pendant environ 15 à 18 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le cœur reste moelleux et un peu coulant.
Sortez le moule et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème fouettée vanillée ou une quenelle de yaourt grec, dont la fraîcheur allège sa richesse. Un vin doux naturel aux notes de noix et d'agrumes convient aussi. Une salade d'agrumes aux amandes torréfiées en entrée, ou des poires pochées au miel et aux épices douces, apporte une note fraîche sans répéter le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, dans une boîte hermétique ; le lendemain, la châtaigne sera plus présente et la texture plus dense. Après entame, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans du papier sulfurisé puis dans un sac de congélation pendant deux mois. Laissez-les revenir doucement à température avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
