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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur classique.
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2
Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions et mélangez entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
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4
Incorporez la purée de châtaigne au mélange œuf-sucre avec une maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la charger inutilement en air.
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5
Versez la préparation au chocolat et au beurre fondu dans le saladier, puis mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
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6
Tamisez une partie de la farine sur la pâte, ajoutez le sel et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
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7
Beurrez et farinez légèrement le moule avec le reste du beurre et de la farine, ou répartissez la pâte dans des ramequins individuels ; tapotez pour égaliser et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pendant environ 15 à 18 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le cœur reste moelleux et un peu coulant.
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9
Sortez le moule et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède.