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Les moules au bleu sont des moules cuites dans du vin blanc, puis nappées d’une sauce à la crème fraîche et au fromage bleu. L’échalote parfume le jus de cuisson, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. Le filtrage du jus élimine le sable et les impuretés ; le fromage bleu, ajouté à feu doux, donne une sauce onctueuse et nappante. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec des moules ouvertes et une sauce encore chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les moules : retirez les barbes en tirant fermement, puis grattez les coquilles avec le dos d’un couteau. Rincez-les rapidement sous l’eau froide en les frottant par petites poignées. Jetez celles qui sont fissurées ou restent ouvertes après un léger choc, puis égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez et émincez l’échalote en fines lanières. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour la finition.
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer. Ajoutez l’échalote, puis faites-la suer en remuant souvent pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement fondante.
Versez le vin blanc sur l’échalote, augmentez un peu le feu et ajoutez les moules bien égouttées. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Retirez du feu dès que la majorité des coquilles est ouverte, puis jetez celles qui sont restées fermées.
Transférez les moules ouvertes dans un plat chaud à l’aide d’une écumoire et couvrez-les. Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine tapissée de papier absorbant ou d’un linge propre, puis remettez le jus clarifié dans la casserole.
Réduisez le feu à doux. Incorporez la crème fraîche au jus filtré en fouettant délicatement, puis ajoutez le fromage bleu émietté. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit onctueuse et nappante. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un trait de crème.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir. Remettez les moules dans la casserole pour les enrober brièvement, ou nappez-les directement dans le plat de service. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage bleu. Une salade de mâche et de pomme verte apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne toasté permettent de recueillir la sauce et d’en adoucir l’intensité. Un dessert aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les moules dès la sortie du feu pour préserver leur chair tendre. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique ; ils peuvent être consommés le lendemain. La sauce sera plus intense et pourra légèrement figer au froid. Réchauffez les moules et la sauce très doucement à la casserole, avec un filet de vin blanc ou de crème si nécessaire. Ne prolongez pas la cuisson, car les coquillages deviendraient caoutchouteux. Ajoutez le persil frais seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
