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1
Préparez les moules : retirez les barbes en tirant fermement, puis grattez les coquilles avec le dos d’un couteau. Rincez-les rapidement sous l’eau froide en les frottant par petites poignées. Jetez celles qui sont fissurées ou restent ouvertes après un léger choc, puis égouttez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez et émincez l’échalote en fines lanières. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour la finition.
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3
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer. Ajoutez l’échalote, puis faites-la suer en remuant souvent pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement fondante.
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4
Versez le vin blanc sur l’échalote, augmentez un peu le feu et ajoutez les moules bien égouttées. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole de temps en temps. Retirez du feu dès que la majorité des coquilles est ouverte, puis jetez celles qui sont restées fermées.
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5
Transférez les moules ouvertes dans un plat chaud à l’aide d’une écumoire et couvrez-les. Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine tapissée de papier absorbant ou d’un linge propre, puis remettez le jus clarifié dans la casserole.
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6
Réduisez le feu à doux. Incorporez la crème fraîche au jus filtré en fouettant délicatement, puis ajoutez le fromage bleu émietté. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit onctueuse et nappante. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un trait de crème.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir. Remettez les moules dans la casserole pour les enrober brièvement, ou nappez-les directement dans le plat de service. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.