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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes en fines lamelles, du sucre roux, de la cannelle, du rhum ambré et une touche de jus de citron. Les pommes macèrent brièvement avant d'être disposées sur la pâte, puis sont recouvertes de petits morceaux de beurre. La cuisson donne une pâte dorée et croustillante, avec une garniture fondante, légèrement confite et parfumée. La dorure à l'œuf colore le rebord de la tarte, tandis que le citron équilibre la douceur du sucre et du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle s'assouplisse légèrement avant d'être étalée.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque d'environ 16 cm de diamètre. Foncez un moule individuel de 15 cm en laissant un petit bourrelet, puis égalisez le bord au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon au couteau ou à l'év ide-pommes. Tranchez chaque quartier en lamelles régulières de 2 à 3 mm, puis disposez-les sur une assiette.
Dans un grand bol, versez le jus de citron, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre et le rhum ambré. Remuez pour mélanger, incorporez les lamelles de pommes et enrobez-les délicatement. Laissez reposer 5 minutes.
Disposez les lamelles assaisonnées en cercles concentriques sur la pâte, en commençant par l'extérieur et en les faisant légèrement chevaucher. Pressez délicatement avec la paume pour compacter les pommes et aplanir la surface.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface des pommes, sans laisser de zone entièrement découverte ou excessivement chargée.
Battez l'œuf dans un petit récipient. À l'aide d'un pinceau, dorez délicatement le rebord de la pâte, en évitant les pommes pour prévenir les coulures et une coloration excessive des fruits.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez à partir de 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les pommes tendres, avec une légère coloration confite. Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Passez une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis transférez-la délicatement sur une assiette. Servez-la légèrement tiède ou froide.
Plats de résistance de saison
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Pavés de truite à la crème de safran
Coulibiac de saumon
Courgettes à la mortadelle et parmesan gratinées
Crème au Roquefort Auld Alliance
Morue aux pommes de terre provençales
Omelette soubressade et fromage
Boulettes orientales juteuses et épicées
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux notes de miel et de fruits confits, qui accompagne le sucre et les épices. Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et fondant. Un café serré ou un thé noir corsé prolonge les notes de sucre brun et de rhum ; une salade de mâche aux noix et aux agrumes apporte, elle, une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte sous une cloche en verre à température ambiante si elle est dégustée dans la journée. La pâte perdra ensuite de son croquant, tandis que le rhum et la cannelle imprégneront davantage les pommes. Le lendemain, conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'écart des odeurs. Réchauffez-la rapidement dans un four tiède avant de la servir. Évitez le film étirable directement sur les fruits, car il ramollit la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis passez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
