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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle s'assouplisse légèrement avant d'être étalée.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque d'environ 16 cm de diamètre. Foncez un moule individuel de 15 cm en laissant un petit bourrelet, puis égalisez le bord au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon au couteau ou à l'év ide-pommes. Tranchez chaque quartier en lamelles régulières de 2 à 3 mm, puis disposez-les sur une assiette.
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4
Dans un grand bol, versez le jus de citron, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle en poudre et le rhum ambré. Remuez pour mélanger, incorporez les lamelles de pommes et enrobez-les délicatement. Laissez reposer 5 minutes.
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5
Disposez les lamelles assaisonnées en cercles concentriques sur la pâte, en commençant par l'extérieur et en les faisant légèrement chevaucher. Pressez délicatement avec la paume pour compacter les pommes et aplanir la surface.
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6
Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface des pommes, sans laisser de zone entièrement découverte ou excessivement chargée.
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7
Battez l'œuf dans un petit récipient. À l'aide d'un pinceau, dorez délicatement le rebord de la pâte, en évitant les pommes pour prévenir les coulures et une coloration excessive des fruits.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez à partir de 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les pommes tendres, avec une légère coloration confite. Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Passez une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis transférez-la délicatement sur une assiette. Servez-la légèrement tiède ou froide.