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Cette tarte fine associe une pâte brisée, de la tomate, de la moutarde, du fromage râpé et des herbes de Provence. La moutarde apporte une note relevée sous les tomates, tandis que le fromage gratine en surface. Les tomates sont coupées très finement et disposées en une seule couche pour préserver le croustillant de la pâte. Servie tiède, elle convient en entrée, avec une salade verte ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans la déchirer. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Étalez la moutarde en couche fine, en laissant une marge d’environ 1 cm sur le pourtour.
Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.
Saupoudrez le fromage râpé sur les tomates, de façon homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence. Salez peu si le fromage est déjà salé.
Versez un filet d’huile d’olive sur toute la tarte, sans détremper la pâte.
Enfournez la plaque sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les tomates juste confites.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-la sur une planche, découpez-la au couteau et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la tomate et la moutarde. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent une douceur caramélisée qui complète le fromage. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les herbes sans masquer la moutarde. Un dessert fruité peu sucré prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la moutarde et les herbes seront plus présentes, mais la pâte aura perdu du croustillant au contact des tomates. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part et glissez-les dans un sac de congélation afin qu’elles ne collent pas entre elles. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les dans un four moyen.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
