Tarte fine à la tomate et moutarde : recette savoureuse et facile
Sentez cette odeur de soleil : la tarte fine à la tomate et moutarde est la promesse d'un repas simple mais lumineux qui réconcilie rapidité et plaisir. Inspirée des étés du Sud, elle met en valeur des ingrédients du quotidien - pâte brisée croustillante, tomates mûres et une touche précise de moutarde de Dijon - pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Le mariage de la tomate juteuse et acidulée avec la vivacité de la moutarde crée un contraste gourmand, légèrement relevé par le fromage fondu et adouci par un filet d'huile d'olive ; les herbes de Provence apportent la note aromatique qui rappelle les marchés provençaux. Servie en entrée, en accompagnement d'une salade verte ou en plat léger, cette tarte séduira par son équilibre de saveurs et sa texture fine et croustillante. Accessible même aux cuisiniers pressés, la recette promet une réussite sans prise de tête et beaucoup de satisfaction à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler le dessus.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler le dessus. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas la déchirer .
Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les cloques pendant la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas la déchirer .
Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les cloques pendant la cuisson. -
Étape 3Étalez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon en une couche fine et homogène en laissant une marge d’environ 1 cm sur le pourtour afin de former une bordure qui restera croustillante.Étalez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon en une couche fine et homogène en laissant une marge d’environ 1 cm sur le pourtour afin de former une bordure qui restera croustillante.
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Étape 4Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les et taillez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir des rondelles régulières et une cuisson rapide.Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les et taillez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir des rondelles régulières et une cuisson rapide.
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Étape 5Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur la moutarde en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface tout en conservant une épaisseur uniforme.Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur la moutarde en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface tout en conservant une épaisseur uniforme.
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Étape 6Saupoudrez le fromage râpé de manière homogène sur les tomates pour qu’il fonde et se mêle aux jus, créant une texture gratinée et onctueuse.Saupoudrez le fromage râpé de manière homogène sur les tomates pour qu’il fonde et se mêle aux jus, créant une texture gratinée et onctueuse.
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Étape 7Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler (le fromage peut l’être déjà) puis saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence pour parfumer sans dominer le goût des tomates.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler (le fromage peut l’être déjà) puis saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence pour parfumer sans dominer le goût des tomates.
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Étape 8Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble en finesse, ce qui favorisera le brunissement et apportera du brillant sans alourdir la tarte.Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble en finesse, ce qui favorisera le brunissement et apportera du brillant sans alourdir la tarte.
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Étape 9Enfournez la plaque sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les tomates confites juste ce qu’il faut.Enfournez la plaque sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les tomates confites juste ce qu’il faut.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche.
Découpez en parts à l’aide d’un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche.
Découpez en parts à l’aide d’un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte passe par la maîtrise de l'humidité des tomates et de la chaleur du four pour obtenir une pâte croustillante sans détremper la garniture, préférer des tomates fermes et les couper très finement afin qu'elles rendent moins d'eau et s'assèchent légèrement à la cuisson. Pour limiter l'humidité, déposer les rondelles sur du papier absorbant pendant quelques minutes ou saupoudrer très légèrement de sel puis essuyer avant de poser sur la pâte pour éviter une pâte molle en dessous.
Une moutarde bien répartie doit être étalée finement pour apporter du goût sans empêcher la pâte de dorer. Adapter la quantité de fromage selon son taux d'humidité et sa fonte en choisissant un râpé plutôt sec si l'on veut du croustillant et réduire la quantité si le fromage fond trop et nappe la pâte.
Contrôler la cuisson en milieu de four pour une chaleur homogène et ajuster le temps si le four a tendance à chauffer fort ou faiblement. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson apporte du brillant et protège la pâte de l'oxydation sans alourdir si l'on dose avec parcimonie.
Enfin saler et poivrer juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates et le piquant de la moutarde, servez une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour apporter acidité et légèreté.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis comme des courgettes et poivrons offrent une douceur caramélisée qui contrebalance le gras du fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité nettoie le palais et fait ressortir les herbes de Provence sans écraser la moutarde.
En fin de repas, un dessert fruité peu sucré prolonge la fraîcheur sans alourdir la progression gustative.
Conservation
Cette tarte fine à la tomate et moutarde se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de sa croustillante originalité.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de réchauffer les parts au four avant dégustation, afin de retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour remplacer le fromage, envisagez d'utiliser du fromage vegan à base de noix ou de levure nutritionnelle pour une touche umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ressort détrempée sous les tomates après la cuisson ?
Pourquoi les tomates rendent un jus qui détrempe la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine pas et reste pâteux sur la surface après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
