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Les aubergines confites au Roquefort sont des moitiés d'aubergine incisées, huilées puis cuites au four avec une préparation de Roquefort, de crème fraîche et d'ail. La cuisson rend la chair tendre, tandis que le fromage forme une garniture crémeuse, légèrement gratinée en surface. Le poivre relève l'ensemble, mais le Roquefort apporte déjà une salinité marquée. Servies chaudes, elles peuvent constituer une entrée généreuse ou un accompagnement, notamment avec une salade verte qui apporte fraîcheur et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
Rincez l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Les deux moitiés doivent être régulières.
Réalisez des incisions en quadrillage dans la chair avec un couteau, sans entamer la peau.
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-la très finement ou pressez-la.
Dans un bol, émiettez le Roquefort à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez l'ail et mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans chauffer le fromage.
Disposez les moitiés d'aubergine, côté chair vers le haut, dans un plat allant au four légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
Badigeonnez la chair avec le reste de l'huile d'olive, en insistant dans les entailles du quadrillage.
Répartissez le mélange au Roquefort sur chaque moitié, en le poussant légèrement dans les incisions.
Poivrez avec parcimonie, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Le Roquefort étant déjà salé, n'ajoutez pas de sel.
Enfournez pour environ 25 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau et le dessus légèrement gratiné et doré. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour accentuer la croûte.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, accompagné d'une salade verte légèrement acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la richesse du fromage. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au cidre apporte croquant et fraîcheur en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin offrent une garniture neutre qui absorbe la sauce. Une poire poêlée termine le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la surface de film alimentaire au contact de la crème pour limiter la formation d'une pellicule sèche et préserver l'onctuosité du fromage. Le lendemain, les arômes du Roquefort seront plus marqués dans la chair. Réchauffez rapidement les aubergines sous le gril pour réveiller le gratinage sans dessécher l'aubergine. Pour une garde longue, placez-les dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d'air. Elles se conservent ainsi plusieurs semaines ; le mélange d'ail et de fromage reste stable à température négative.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
