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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un léger gratinage en surface ; placez la grille au milieu du four afin que la chaleur enveloppe les aubergines de manière équilibrée.
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2
Rincez l'aubergine sous l'eau puis essuyez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une cuisson uniforme.
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3
Avec un couteau bien affûté, réalisez des incisions en quadrillage dans la chair sans entamer la peau : cela favorise la pénétration des arômes et permet à la chair de confire plus rapidement.
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4
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer tout son parfum.
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5
Dans un bol, émiettez le roquefort à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en mélangeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; ajoutez l'ail haché et mélangez doucement pour répartir les arômes sans chauffer le fromage.
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6
Disposez les moitiés d'aubergine côté chair vers le haut dans un plat allant au four légèrement huilé afin d'éviter qu'elles n'attachent et pour faciliter la coloration de la surface.
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7
À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, badigeonnez la chair d'huile d'olive en insistant légèrement dans les entailles du quadrillage : cela aidera la chair à devenir fondante et à prendre une belle couleur.
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8
Répartissez le mélange roquefort-crème sur chaque moitié en veillant à pousser un peu la préparation dans les incisions pour qu'elle pénètre la chair et parfume chaque bouchée.
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9
Poivrez avec parcimonie, goûtez si besoin et ajustez : le roquefort apporte déjà du caractère, le poivre doit juste souligner les saveurs sans les masquer.
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10
Enfournez les aubergines et laissez cuire environ 25 minutes ; la chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau et le dessus légèrement gratiné et doré. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus marquée.
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11
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis servez chaud, accompagné par exemple d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du fromage.