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Ce poulet crémeux associe des morceaux de filet saisis, de l’oignon et de l’ail revenus, du paprika et une sauce à la crème fraîche. La cuisson commence à feu moyen pour parfumer les aromates, puis le poulet colore avant l’ajout de la crème. Le paprika apporte une note chaude et épicée, tandis que les sucs caramélisés donnent du relief à la sauce, qui doit napper les morceaux sans bouillir.
Ingrédients
Préparation
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux de taille homogène, puis séchez-les avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs avant l’assaisonnement.
Épluchez et tranchez l’oignon en fines lamelles régulières. Pressez ou émincez très finement l’ail ; il doit être prêt à parfumer sans brunir.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer avant d’y ajouter les légumes.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, tandis que l’ail libère son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet, en une seule couche si possible. Saupoudrez le paprika, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez pour enrober chaque morceau.
Laissez le poulet colorer sans le bouger trop souvent, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Retournez ou remuez les morceaux, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les sucs soient caramélisés et que l’intérieur soit cuit et tendre.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant pour décoller les sucs. Laissez épaissir doucement quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel si nécessaire.
Servez immédiatement le poulet nappé de sauce dans les assiettes. Accompagnez-le de riz ou de légumes sautés, puis terminez avec une touche de paprika pour la couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le paprika. Une salade de roquette, pommes et citron peut précéder le plat. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes absorbent bien la sauce ; un dessert au citron ou un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis versez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Elle se garde trois jours au frais ; la sauce peut épaissir et les arômes du paprika devenir plus présents. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet dans un sac adapté pendant trois mois au maximum. Réchauffez-le à la casserole, à feu très doux, avec un peu de crème ou un fond d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
