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1
Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux de taille homogène, puis séchez-les avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs avant l’assaisonnement.
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2
Épluchez et tranchez l’oignon en fines lamelles régulières. Pressez ou émincez très finement l’ail ; il doit être prêt à parfumer sans brunir.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer avant d’y ajouter les légumes.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, tandis que l’ail libère son parfum sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet, en une seule couche si possible. Saupoudrez le paprika, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez pour enrober chaque morceau.
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6
Laissez le poulet colorer sans le bouger trop souvent, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Retournez ou remuez les morceaux, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les sucs soient caramélisés et que l’intérieur soit cuit et tendre.
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7
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant pour décoller les sucs. Laissez épaissir doucement quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le poulet nappé de sauce dans les assiettes. Accompagnez-le de riz ou de légumes sautés, puis terminez avec une touche de paprika pour la couleur.